Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Gyoza katkaravuilla, rapeassa taikinassa, tarjoiltuna seesaminsiemenillä ja korianterilla
Höyryävä ja rapeapohjainen katkarapugyoza tuoreella korianterilla

Gyoza katkaravuilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Alkuruoat
Gyoza on "tekstuurien tanssi": pohja paistuu rapeaksi ja karamellisoituu, pinta höyrystyy silkkiseksi ja sisus on mehukas räjähdys. Tämä katkarapuversio on kevyempi kuin klassinen porsaanlihaversio, ja inkivääri sekä korianteri tuovat raikkautta merelliseen makumaailmaan. Taittelu (pleating) ei ole vain koriste: rypyt lisäävät pinta-alaa, jolloin taikina pystyy imemään enemmän kastiketta.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 220 kcal
🌍 Keittiö Aasialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso paistinpannu kannella
  • Veitsi ja leikkuulauta
  • Raastin (inkiväärille)
  • Pieni kulho (vedelle)

Allergeenitiedot

⚠️ Äyriäiset
⚠️ Soija
⚠️ Gluteeni
⚠️ Seesaminsiemenet

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa katkaravut karkeiksi paloiksi (älä soseuta kokonaan!), jotta niihin jää purutuntumaa. Hienonna sipuli ja korianteri, raasta inkivääri ja valkosipuli.

Vinkki: Veitsellä leikattu rapu säilyttää kuiturakenteensa, joten siitä tulee joustavampi ja mehukkaampi kuin jauhetusta.
2 ✓

Sekoita kulhossa katkaravut, sipuli, valkosipuli, inkivääri, soijakastike, seesamiöljy/siemenet, korianteri ja riisijauho. Vaivaa käsin, kunnes seos on tahmeaa.

Vinkki: Suolan (soijakastike) ja sekoittamisen vaikutuksesta lihaproteiinit (myosiini) liukenevat ja toimivat "liimana", jolloin pyörykästä tulee yhtenäinen.
3 ✓

Ota taikinalevy kämmenellesi ja kostuta reunat vedellä. Laita keskelle teelusikallinen täytettä.

Vinkki: Vesi liuottaa taikinan tärkkelystä, joka kuivuessaan "hitsaa" reunat yhteen.
4 ✓

Taita taikina puoliksi ja rypytä yläreuna pieniksi laskoksiksi (esim. 3-4 laskosta) samalla kun painat sen alareunaa vasten. Näin saat tyypillisen puolikuun muodon, joka pysyy pystyssä.

Vinkki: Rypytys ei ole vain estetiikkaa: taikina pystyy näin laajenemaan, kun täyte turpoaa lämmön vaikutuksesta.
5 ✓

Kuumenna hieman öljyä pannulla keskilämmöllä. Aseta gyozat pannulle pohja alaspäin ja paista 2-3 minuuttia, kunnes pohjat ovat kullanruskeita ja rapeita.

Vinkki: Tämä on Maillard-reaktion vaihe, jossa makuaineet muodostuvat ruskistuvalle pinnalle.
6 ✓

Kaada höyrytykseen tarkoitettu vesi pannulle (varo, se roiskuu!) ja peitä heti kannella. Höyrytä 4-5 minuuttia, kunnes vesi haihtuu ja taikina muuttuu päältä läpikuultavaksi.

Vinkki: Höyryn lämpötila (100°C) kypsentää täytteen ja taikinan kuivattamatta niitä.
7 ✓

Poista kansi ja paista vielä 1 minuutti, jotta pohja saa takaisin rapeutensa. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja tuoretta korianteria tarjoilun yhteydessä.

Vinkki: Jäljellä olevan kosteuden haihduttaminen on kriittistä "rapean" kokemuksen kannalta.

Resepti UKK

Miksi gyoza tarttui kiinni?
Pannu ei todennäköisesti ollut tarpeeksi kuuma, kun laitoit ne siihen, tai yritit liikuttaa niitä liian aikaisin. Anna kovan kuoren muodostua pohjaan, se "irrottaa" itsensä metallista.
Voinko pakastaa ne?
Kyllä! Pakasta ne raakana jauhotetulla tarjottimella ja pussita sitten. Paistettaessa ei tarvitse sulattaa, höyrytä vain muutama minuutti pidempään.

Ainekset

  • 250 g Katkarapu (puhdistettu, raaka)
  • 20 kpl Gyoza-taikina (pyöreät levyt)
  • 1 kpl Punasipuli (pieni)
  • 2 kynsi Valkosipuli
  • 1 cm Inkivääri (tuore)
  • 1 rkl Kookosöljy (tai kasviöljy täytteeseen)
  • 2 rkl Soijakastike
  • 1 tl Seesaminsiemenet
  • 1 rkl Tuore korianteri (hienonnettu)
  • 1 tl Riisijauho (tai tärkkelys)
  • 2 rkl Vesi (täytteeseen)
  • 2 rkl Öljy (paistamiseen)
  • 0.5 dl Vesi (höyrytykseen)