- Miksi lihasta tuli sitkeää?
- Joko paistoit liikaa (kuivui) tai et antanut levätä tarpeeksi. Porsaan ulkofilee on helppo kuivattaa, kassler on rasvapitoisuutensa vuoksi anteeksiantavampi.
- Milloin suolaan?
- Välittömästi ennen paistoa. Suola poistaa lihasta vettä osmoosin avulla; jos suolaat liian aikaisin, liha päästää nestettä ja alkaa kiehua paistumisen sijaan.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Grillattu porsaankyljys
Täydellisen grillatun lihan salaisuus on Maillard-reaktio: tämä kemiallinen prosessi tapahtuu yli 140°C:ssa lihan pinnalla olevien aminohappojen ja sokerien välillä, luoden ruskean, maukkaan pinnan. Toinen avain on lepo: paistamisen jälkeen lihassäikeet supistuvat ja nesteet vaeltavat lihan sisäosiin (kylmempää pistettä kohti). Levossa nämä nesteet jakautuvat uudelleen, jolloin lihasta tulee mureaa ja mehukasta.
Ainekset
4
viipaletta
Porsaan kassleria (mehevämpää) tai Ulkofileetä (kuivempaa)
3
rkl
Kasviöljyä (korkeaa lämpöä kestävää, esim. auringonkukka)
3
kynttä
Valkosipulia
1
tl
Tuoretta jauhettua mustapippuria
1
tl
Suolaa
1
oksa
Tuoretta rosmariinia
1
rkl
Dijon-sinappia
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Paksupohjainen paistinpannu (valurauta on paras) tai grilliritilä
- Lihapihdit (ei haarukkaa!)
- Lihanuhija
Allergeenitiedot
Sinappi
Valmistusohje
1
✓
Nuiji lihaviipaleita kevyesti ja viillä reunojen kalvot (viillot).
Vinkki: Kalvot kutistuvat lämmön vaikutuksesta ja vetävät lihan kuprulle, jolloin se ei kosketa tasaisesti kuumaa pannua.
2
✓
Sekoita marinadi: öljy, murskattu valkosipuli, sinappi, pippuri ja hienonnettu rosmariini. ÄLÄ laita suolaa!
Vinkki: Sinapin happamuus auttaa hajottamaan lihan syitä (mureuttaminen), ja rasva välittää makuja.
3
✓
Kääntele lihat marinadissa ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.
Vinkki: Aikaa tarvitaan diffuusioon, jotta maut tunkeutuvat syiden väliin.
4
✓
Ota liha jääkaapista 20 minuuttia ennen paistoa, jotta se on huoneenlämpöistä.
Vinkki: Jos laitat kylmää lihaa pannulle, se jäähdyttää pinnan rajusti, ja liha alkaa ruskistumisen sijaan kiehua.
5
✓
Kuumenna pannu savuavan kuumaksi. Suolaa liha nyt ja laita pannulle.
Vinkki: Sihisevä ääni kertoo, että vesi haihtuu heti ja paahtuminen alkaa.
6
✓
Paista molemmilta puolilta 4-5 minuuttia, kunnes pinta on syvän ruskea. Älä liikuta turhaan!
Vinkki: Jos yrität kääntää liian aikaisin, liha 'tarttuu'. Odota, kunnes paistopinta irtoaa metallista.
7
✓
Ota liha pois ja anna levätä peitettynä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkki: Tämä on tärkein vaihe. Jos leikkaat heti, kaikki arvokkaat lihanesteet valuvat lautaselle ja liha jää kuivaksi.
Resepti UKK
Ainekset
- 4 viipaletta Porsaan kassleria (mehevämpää) tai Ulkofileetä (kuivempaa)
- 3 rkl Kasviöljyä (korkeaa lämpöä kestävää, esim. auringonkukka)
- 3 kynttä Valkosipulia
- 1 tl Tuoretta jauhettua mustapippuria
- 1 tl Suolaa
- 1 oksa Tuoretta rosmariinia
- 1 rkl Dijon-sinappia