- Miksi cannolin kuoresta tuli pehmeä?
- Täytit sen liian aikaisin. Vaahtotäytteen kosteus kastelee taikinan minuuteissa. Täytä aina juuri ennen tarjoilua!
- Taikina aukesi paistamisen aikana.
- Et liimannut sitä tarpeeksi hyvin. Käytä munanvalkuaista tai vettä reunojen yhteenpuristamiseen.
- Minulla ei ole metalliputkea, mitä voin käyttää?
- Voit tehdä alumiinifoliosta lieriöitä, mutta metalliputki on paras lämmönjohtavuuden vuoksi.
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Granaattiomenacannoli
Täydellisen cannolin salaisuus on 'kuplainen' taikina. Tämä tyypillinen tekstuuri syntyy taikinaan vaivatun etikan tai viinin happamuuden ja kuuman öljyn kohtaamisesta: neste höyrystyy ja nostaa taikinaan rakkuloita, jolloin siitä tulee samalla rapea ja hauras. Täytteeseen sekoitettu granaattiomena ei ainoastaan värillään, vaan myös hapokkuudellaan vastapainottaa rasvaista, makeaa mascarponea.
Ainekset
200
g
Jauho
30
g
Sokeri
30
g
Voi (pehmeä)
1
kpl
Kananmuna
40
ml
Valkoviini (tai vesi + 1 tl etikkaa)
1
ripaus
Suola
100
g
Mascarpone
30
g
Tomusokeri
50
g
Granaattiomenan siemenet
2
rkl
Granaattiomenamehu
500
ml
Öljy paistamiseen
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Metalliset cannoliputket: Näiden päälle taikina kääritään paistettaessa.
- Pursotinpussi: Tarkkaan täyttöön.
- Keittiölämpömittari: Öljyn lämpötilan tarkistamiseen.
- Siivilä: Juuston valuttamiseen (tarvittaessa).
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Maito
Valmistusohje
1
✓
Vaivaa jauhot, sokeri, suola, voi, muna ja viini kovaksi, mutta joustavaksi taikinaksi. Kääri kelmuun ja lepuuta jääkaapissa 30 minuuttia.
Vinkki: Levon aikana jauhojen gluteenisäikeet rentoutuvat, joten voit kaulia sen paljon ohuemmaksi ilman, että taikina vetäytyy takaisin.
2
✓
Sekoita mascarpone tasaiseksi tomusokerin ja granaattiomenamehun kanssa. Kääntele siemenet joukkoon vasta lopussa varovasti puukauhalla, etteivät ne rikkoudu. Laita jääkaappiin.
Vinkki: Jos mascarpone on liian pehmeää, vatkaa hieman kermaa ja kääntele sekaan kuohkeuttajaksi, muuten se valuu ulos putkesta.
3
✓
Kauli taikina paperinohueksi (n. 1–2 mm). Leikkaa neliöitä, kääri metalliputken ympärille ja liimaa liitoskohdasta vesitipalla tai munalla. Paina voimakkaasti!
Vinkki: Paksu taikina imee itseensä öljyä paistettaessa ja siitä tulee raskasta. Ohuus on rapeutumisen avain.
4
✓
Paista putkia 180 °C:n öljyssä kullanruskeiksi. Nosta talouspaperille. Vedä pois metalliputkesta vasta, kun se on jäähtynyt haaleaksi, muuten taikina murtuu.
Vinkki: Jos öljy ei ole tarpeeksi kuumaa, taikina vain lilluu siinä. Jos se on liian kuumaa, se palaa ennen kypsymistä. Kuplat kertovat hyvästä paistosta.
5
✓
Täytä taikinaputket vaahdolla pursotinpussilla juuri ennen tarjoilua. Kasta päät ylimääräisiin granaattiomenan siemeniin tai ripottele päälle tomusokeria.
Vinkki: Taikinan ja vaahdon kosteuspitoisuus tasaantuisi (osmoosi), jolloin taikina pehmenisi, siksi täyttö tehdään viime hetkellä.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Jauho
- 30 g Sokeri
- 30 g Voi (pehmeä)
- 1 kpl Kananmuna
- 40 ml Valkoviini (tai vesi + 1 tl etikkaa)
- 1 ripaus Suola
- 100 g Mascarpone
- 30 g Tomusokeri
- 50 g Granaattiomenan siemenet
- 2 rkl Granaattiomenamehu
- 500 ml Öljy paistamiseen