Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Gobhi methi sabzi kulhossa, koristeltuna tuoreella korianterilla
Haudutettu Gobhi methi sabzi tuoreilla yrteillä

Gobhi methi sabzi

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Gobhi methi sabzi on yksi pohjoisintialaisen keittiön hienostuneimmista talviruoista, jossa maanläheiset sarviapilan (methi) lehdet kohtaavat kukkakaalin luonnollisen makeuden. Tämä ruoka ei ole pelkkä kasvispata; mausteiden kerrostaminen ja hidas haudutustekniikka (omassa höyryssään kypsentäminen) tekevät siitä unohtumattoman. Salaisuus piilee 'bhunao'-tekniikassa: raaka-aineita kuullotetaan hitaasti ja kärsivällisesti, jotta maut tiivistyvät, eikä kukkakaali ylikypsy, vaan pysyy purutuntumaltaan pehmeänä.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 35 min
⌛ Kokonaisaika 55 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 280 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen paistinpannu tai wok (kadai) lämmön säilyttämiseksi
  • Terävä veitsi kasvisten tarkkaan pilkkomiseen
  • Siivilä lehtien huolelliseen pesuun
  • Puuhaarukka hellävaraiseen sekoittamiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Ei ole (gluteeniton, vegaaninen)

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele kukkakaali: irrota se keskikokoisiksi, samankokoisiksi kukinnoiksi. Liota suolavedessä 10 minuuttia, huuhtele ja anna valua kokonaan.

Vinkki: Kosteus on vihollisemme paistettaessa. Jos kukkakaali jää märäksi, se höyrystyy eikä paistu, jolloin siitä ei tule yhtä maukasta.
2 ✓

Nypi sarviapilan lehdet varsista, pese ne huolellisesti useassa vedessä ja hienonna karkeasti. Kuutioi sipuli, raasta inkivääri ja viipaloi chili.

Vinkki: Leikkaa lehdet vasta juuri ennen kypsennystä, jotta ne eivät hapetu ja menetä makuaan.
3 ✓

Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Lisää roomankumina ja odota, kunnes se alkaa rätistä ja tuoksua (n. 30 sekuntia).

Vinkki: Tätä kutsutaan mausteiden 'herättämiseksi'. Lämmön vaikutuksesta eteeriset öljyt vapautuvat ja antavat öljylle voimakkaamman maun.
4 ✓

Lisää sipuli, vihreä chili ja raastettu inkivääri. Kuullota kärsivällisesti, kunnes sipuli on kullanruskea ja reunat alkavat ruskistua.

Vinkki: Älä kiirehdi! Sipulin karamellisoituminen antaa ruoalle makean pohjamaun, joka tasapainottaa methin kitkeryyttä (Maillard-reaktio).
5 ✓

Sekoita joukkoon kuutioitu tomaatti, suola ja kurkuma. Keitä keskilämmöllä, kunnes tomaatti hajoaa kokonaan ja rasva alkaa erottua massan reunoille.

Vinkki: 'Rasvan erottuminen' on varma merkki siitä, että tomaatin raaka maku on kadonnut ja kastike on saostunut.
6 ✓

Lisää kukkakaalinnuput pannulle. Kääntele huolellisesti, jotta mausteinen kastike peittää ne kauttaaltaan. Kaada joukkoon vain 2-3 ruokalusikallista vettä, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Vinkki: Kukkakaalin tulee jäädä 'pureksittavaksi' (al dente). Omassa höyryssään hautuessaan se säilyttää parhaiten makunsa.
7 ✓

Kun kukkakaali on melkein kypsää (kokeile veitsellä), lisää hienonnetut sarviapilan lehdet. Kääntele varovasti ja kypsennä ilman kantta vielä 5 minuuttia, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu.

Vinkki: Methin lehdet tarvitsevat vain lyhyen kypsennyksen, jotta ne pehmenevät mutta säilyttävät kirkkaan vihreän värinsä ja raikkaan makunsa.

Resepti UKK

Miksi ruoasta tuli kitkerää?
Sarviapilan lehdet ovat luonnostaan kitkeriä. Jos käytät niitä liikaa tai et kuullota niitä hieman rasvassa ennen lisäämistä, kitkerä maku voi hallita. Ripaus suolaa ja seisotus auttavat myös (osmoosi).
Kukkakaali hajosi, mitä tein väärin?
Todennäköisesti lisäsit liikaa vettä tai sekoitit liian usein. Kukkakaalia tulisi käsitellä ravistelemalla tai varovasti kääntämällä ja antaa höyryn tehdä työnsä.
Voinko käyttää kuivattuja lehtiä (Kasuri Methi)?
Kyllä, mutta maku on paljon tiivistyneempi. Käytä noin neljäsosa tuoreen määrästä ja liota haaleassa vedessä ennen käyttöä.

Ainekset

  • 1 keskikokoinen kerä Kukkakaali
  • 200 g Tuoreita sarviapilan lehtiä (Methi)
  • 1 kpl Punasipuli
  • 2 kpl Tomaatti
  • 1 kpl Vihreä chili
  • 2 cm Tuore inkivääri
  • 1 tl Kokonainen roomankumina (jeera)
  • 1 tl Kurkuma
  • 1 tl Suola
  • 2 rkl Öljy