Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Gluteeniton pitaleipä kullanruskeaksi paistettuna, rustiikkisella laudalla tarjoiltuna
Ilmava gluteeniton leipä uunissa

Gluteeniton pita

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat Nopeat ateriat
Gluteenittomien leivonnaisten Graalin malja on täydellisesti kohoava pita, joka on sisältä ontto eikä murru ulkoa. Koska tässä puuttuu perinteinen sitkoverkko, joustavuus on saavutettava muilla keinoin: riisijauhon ja tapiokan tärkkelys luovat rungon, ja ksantaani toimii sidosaineena. Salaisuus piilee erittäin kuumassa uunissa: äkillinen lämpö muuttaa taikinan veden höyryksi, ja koska höyryn tilavuus on paljon suurempi kuin veden, tämä 'räjähdys' puhaltaa pitan täyteen ennen kuin kuori kovettuu.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 8 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 10 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 210 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Keittiövaaka: Jauhoseoksissa grammantarkka mittaus on välttämätöntä oikeiden suhteiden saavuttamiseksi.
  • Uunipelti tai pizzakivi: Äkillinen lämmönluovutus on välttämätöntä.
  • Sekoituskulho: Taikinan kokoamiseen.
  • Kaulin: Tasaisen paksuuden saavuttamiseksi.
  • Keittiöpyyhe: Kohotukseen ja paistettujen pitaleipien pehmeänä pitämiseen.

Valmistusohje

1 ✓

Mittaa kuivat aineet (riisijauho, tapiokajauho, ksantaani, suola, hiiva, sokeri) tarkasti isoon kulhoon ja sekoita ne täysin tasaiseksi.

Vinkki: Ksantaani on sekoitettava huolellisesti jauhoihin ennen nesteen lisäämistä, muuten se paakkuuntuu 'limaiseksi' (hydrokolloidiominaisuus).
2 ✓

Lisää haalea vesi ja oliiviöljy. Vaivaa taikinaa käsin tai koneella muutama minuutti, kunnes saat tasaisen, mutta tavallista hieman tahmeamman massan.

Vinkki: Älä lisää ylimääräistä jauhoa, vaikka se tarttuisikin! Gluteenittomat jauhot tarvitsevat aikaa imeäkseen veden (hydrataatio).
3 ✓

Peitä kulho keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 45 minuuttia, kunnes taikina kasvaa silminnähden ja muuttuu ilmavammaksi.

Vinkki: Hiivasienet tuottavat tällöin kaasua, joka kuohkeuttaa rakennetta. Lämmin ympäristö nopeuttaa tätä prosessia (fermentaatio).
4 ✓

Esilämmitä uuni mahdollisimman kuumaksi (230–250°C) ja laita tyhjä uunipelti kuumenemaan. Jaa taikina 4 osaan ja kauli riisijauhotetulla pinnalla n. puolen sentin paksuisiksi kiekoiksi.

Vinkki: Kiekkojen pinnan tulee olla ehjä. Jos siihen tulee reikä, höyry karkaa eikä tasku muodostu.
5 ✓

Laita taikinat tulikuumalle pellille. Paista n. 8 minuuttia: seuraa, kuinka lämmön vaikutuksesta ne puhkeavat palloksi ja saavat hieman väriä.

Vinkki: Kuuma pinta saa taikinan veden kiehumaan välittömästi. Muodostuva höyry 'räjäyttää' taikinan auki (fyysinen tilavuuden kasvu).

Resepti UKK

Miksi pita ei kohonnut?
Todennäköisesti uuni tai pelti ei ollut tarpeeksi kuuma. Höyrynmuodostus vaatii 'shokin'. Toinen syy voi olla, että taikinaan tuli reikä kaulittaessa.
Voinko korvata ksantaanin?
Tässä reseptissä ei suositella. Se on 'liima', joka pitää gluteenittomat jauhot kasassa; ilman sitä taikina murenee.
Voinko pakastaa?
Kyllä! Paistamisen ja jäähtymisen jälkeen laita pussiin. Ennen syömistä raikasta leivänpaahtimessa.

Ainekset

  • 200 g Riisijauhoja
  • 100 g Tapiokajauhoja
  • 1 tl Ksantaania
  • 1 tl Suolaa
  • 7 g Kuivahiivaa
  • 250 ml Haaleaa vettä (kädenlämpöistä)
  • 2 rkl Oliiviöljyä
  • 1 tl Sokeria