Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Gâteau de foie tarjoiltuna paahtoleivän ja salaatin kera
Samettisen pehmeä gâteau de foie -kananmaksamousse

Gâteau de Foie

Tekijä: Flavelo
Reseptit Alkuruoat
Gâteau de Foie, eli kananmaksakakku, on ranskalaisen maalaiskeittiön (erityisesti Lyonin seudun) helmi. Tämä ei ole jälkiruoka, vaan silkkisen pehmeä, kohokasta muistuttava alkuruoka tai kevyt illallinen. Maksan luonteikasta makua pehmentävät kerma ja kananmuna, konjakki ja muskottipähkinä taas tuovat siihen eleganssia. Se on kuin lämmin, rustiikkinen patee.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 50 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 380 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tehosekoitin tai sauvasekoitin
  • Uunivuokia (annosvuoat/ramekin) tai yksi suurempi vuoka
  • Uunipelti vesihaudetta varten

Allergeenitiedot

⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Puhdista maksa huolellisesti: leikkaa pois kaikki verisuonet ja kalvot. Pese ja kuivaa.

Vinkki: Verisuonet ja kalvot voivat tehdä kermaisesta ruoasta kitkerää ja sitkeää.
2 ✓

Kuullota sipuli voissa pehmeäksi, mutta älä ruskista. Lisää valkosipuli ja sitten maksa. Paista maksaa 2-3 minuuttia, kunnes se juuri vaalenee, mutta keskusta jää raa'aksi.

Vinkki: Ei tarvitse paistaa täysin kypsäksi, koska se kypsyy uunissa. Jos paistat liikaa nyt, rakenteesta tulee rakeinen.
3 ✓

Kaada konjakki pannulle ja kiehauta 1 minuutti (tai sytytä varovasti palamaan - liekitys), jotta alkoholi haihtuu, mutta maku jää.

Vinkki: Alkoholipitoinen deglaseeraus liuottaa pannun pohjaan palaneet maukkaat paistoaineet.
4 ✓

Laita maksaseos tehosekoittimeen. Lisää munat, kerma, korppujauhot, mausteet ja persilja. Sekoita täysin tasaiseksi, kermaiseksi.

Vinkki: Sileän rakenteen avain on perusteellinen soseutus. Jos haluat olla varma, paseeraa myös siivilän läpi.
5 ✓

Esilämmitä uuni 180°C:een. Voitele vuoat ja kaada massa niihin. Aseta vuoat korkeareunaiseen uunipeltiin ja kaada niiden ympärille niin paljon kuumaa vettä, että se ulottuu vuokien puoliväliin.

Vinkki: Tämä on vesihaude (bain-marie). Vesi ei kuumene yli 100 asteen, joten se suojaa ruokaa ylikypsymiseltä.
6 ✓

Paista 45-50 minuuttia. Se on valmista, kun keskusta ei ole enää juoksevaa, vaan hyllyvän kiinteää. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

Vinkki: Voit tarkistaa tikulla: jos tikku tulee puhtaana ulos, se on valmis.

Resepti UKK

Miksi pitää paistaa vesihauteessa?
Muna-kermaseos on erittäin herkkä lämmölle. Vesihaude (bain-marie) varmistaa hellävaraisen, tasaisen lämmönjakautumisen, jotta 'kakusta' ei tule munakasta, vaan kermainen kohokas.
Voiko sitä syödä jäähtyneenä?
Kyllä, kylmänä se toimii pateena, mutta Gâteau de Foie on parhaimmillaan perinteisesti lämpimänä, tomaattikastikkeen tai sienikastikkeen kera.

Ainekset

  • 400 g Kananmaksa (puhdistettuna, ilman jänteitä)
  • 1 kpl Sipuli (kuutioituna)
  • 2 kynttä Valkosipuli
  • 3 kpl Kananmuna
  • 200 ml Kuohukerma
  • 50 g Voi (plus hieman vuokien voiteluun)
  • 50 g Korppujauho
  • 30 ml Konjakki tai Brandy
  • 10 g Suola
  • 1 hyppysellinen Jauhettu pippuri
  • 1 nippu Tuore persilja
  • 1 hyppysellinen Muskottipähkinä (tuoreena raastettuna)