Sev puri mangopaloilla, jogurtilla ja mausteilla tarjoiltuna Sev puri mangopaloilla Banaani-maapähkinävoijäätelö tarjoiltuna Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi Kulhollinen kirkkaanvihreää hernesosekeittoa krutongeilla Valkosipulinen hernesosekeitto Marokkolainen lammasvohveli tarjoiltuna jogurtilla ja tuoreella korianterilla Marokkolainen mausteinen lammasvohveli Makeanhapan lime tarjoiltuna lasipurkissa Makeanhapan lime Martabak manis karamellisoidulla sokerilla, tarjoiltuna maapähkinöiden kera Martabak manis karamellisoidulla sokerilla Cachopo karamellisoidulla sipulilla, rapea leivitetty liha juustotäytteellä, tarjoiltuna makean sipulin kera Cachopo karamellisoidulla sipulilla Pekaanipähkinärinkeli tarjoiltuna Pekaanipähkinärinkeli Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera Biryani Tarjoiltuja appelsiini-mantelilinzereitä Appelsiini-mantelilinzerit Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Sev puri mangopaloilla, jogurtilla ja mausteilla tarjoiltuna Sev puri mangopaloilla Banaani-maapähkinävoijäätelö tarjoiltuna Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi Kulhollinen kirkkaanvihreää hernesosekeittoa krutongeilla Valkosipulinen hernesosekeitto Marokkolainen lammasvohveli tarjoiltuna jogurtilla ja tuoreella korianterilla Marokkolainen mausteinen lammasvohveli Makeanhapan lime tarjoiltuna lasipurkissa Makeanhapan lime Martabak manis karamellisoidulla sokerilla, tarjoiltuna maapähkinöiden kera Martabak manis karamellisoidulla sokerilla Cachopo karamellisoidulla sipulilla, rapea leivitetty liha juustotäytteellä, tarjoiltuna makean sipulin kera Cachopo karamellisoidulla sipulilla Pekaanipähkinärinkeli tarjoiltuna Pekaanipähkinärinkeli Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera Biryani Tarjoiltuja appelsiini-mantelilinzereitä Appelsiini-mantelilinzerit Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri
Gajar ka Halwa porkkanalla, runsaine mausteisine makuineen.
Talven suosikkiherkku: hitaasti haudutettu, karamellisoitunut porkkanavanukas

Gajar ka halwa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Pohjois-Intian talvihäiden ehdoton tähti. Tämä ei ole vain porkkanamakeinen, vaan porkkanan hidasta karamellisointia maidossa ja Gheessä. Tavoitteena ei ole keitetyn porkkanan maku, vaan paksu, hillomainen, pähkinäisen aromikas jälkiruoka. Kärsivällisen reduktion (kokoonkeittämisen) aikana maidon kuiva-aineet (khoya) saostuvat ja muodostavat kermaisen kuorrutteen raastettujen porkkanasuikaleiden päälle.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 5 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri, paksupohjainen kattila tai wok (haihduttamiseen)
  • Raastin

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Pähkinät

Valmistusohje

1 ✓

Kuori porkkana ja raasta se raastimen karkealla puolella.

Vinkki: Karkea raaste on tärkeää tekstuurin vuoksi, emme halua sosetta.
2 ✓

Kuumenna kattilassa 1 rkl Gheetä ja paista siinä porkkanaa 5-8 minuuttia, kunnes tuoksu muuttuu ja se hieman kutistuu.

Vinkki: Porkkanan esipaistaminen (sauté) poistaa raa'an, maanläheisen maun.
3 ✓

Kaada maito päälle. Kiehauta, ja keitä sitten keskilämmöllä, kunnes maito on täysin haihtunut/sakeutunut (n. 20-30 minuuttia). Sekoita usein!

Vinkki: Maidon kokoonkeittämisen aikana syntyvät maitosokeri ja proteiinit päällystävät porkkanan. (Reduktio).
4 ✓

Kun maito on kadonnut, lisää sokeri. Seos muuttuu jälleen juoksevaksi (sokerin sulamisen vuoksi).

Vinkki: Lisää sokeri vasta lopussa, muuten porkkana voi kovettua.
5 ✓

Jatka keittämistä, kunnes sokerinen neste myös sakeutuu. Lisää silloin loput Gheestä, kardemumma ja paahdetut pähkinät.

Vinkki: Lopussa lisätty Ghee antaa kiillon ja lopullisen paistetun maun.
6 ✓

Sekoita kunnes halwa irtoaa astian reunoista. Ota pois liedeltä ja mausta ruusuvedellä.

Resepti UKK

Voinko käyttää tiivistettyä maitoa?
Kyllä, se on nopeampaa (n. puolet ajasta), mutta alkuperäiseen makuun tarvitaan tuoreen täysmaidon hidasta kokoonkeittämistä.
Miksi siitä tuli puuroa?
Raastoit porkkanan liian hienoksi. Käytä raastimen karkeaa puolta!

Ainekset

  • 500 g Porkkanaa (mieluiten makeaa, punaista lajiketta)
  • 150 g Sokeria
  • 500 ml Maitoa (rasvaista, väh. 3,5%)
  • 3 rkl Gheetä (Kirkastettua voita)
  • 50 g Pähkinöitä (manteli, cashewpähkinä, pistaasi)
  • 2 kpl Vihreää kardemummaa (siemenet jauhettuna)
  • 1 ripaus Kanelia
  • 1 tl Ruusuvettä (valinnainen)