Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Esterházy-kakku tarjoiltuna
Kerroksellinen pähkinä-marenkikakku ikonisella hämähäkinseittikuviolla

Esterházy-kakku

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Yksi unkarilaisen konditorian kruununjalokivistä, joka luotiin ruhtinas Pál Antal Esterházyn kunniaksi. Sen erikoisuus on, että taikina (ns. dacquoise) on jauhoton: se koostuu vain munanvalkuaisvaahdosta ja jauhetusta saksanpähkinästä. Rapeiden kerrosten välissä piilee runsas voikreemi, ja pintaa koristaa ikoninen, hämähäkinseittimäinen fondant-kuvio.
🕒 Valmistelu 1 tunti
🍳 Kypsennys 1 tunti
⌛ Kokonaisaika 4 tuntia
🍽️ Annokset 10 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leivinpaperi - Jokaiselle levylle tarvitaan erikseen!
  • Palettiveitsi - Kreemin tasoittamiseen.
  • Hammastikku - Kuvion piirtämiseen.
  • Pursotinpussi - Suklaaraidoille (tai pussi, josta on leikattu kulma).

Allergeenitiedot

⚠️ Pähkinät
⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Piirrä 5 kpl 22 cm:n ympyrää leivinpaperille. Lämmitä uuni 170°C:seen.

Vinkki: Käännä paperi, jotta muste/lyijykynä ei kosketa taikinaa.
2 ✓

Vatkaa valkuaiset suolaripauksen kanssa vaahdoksi, lisää sitten tomusokeri (150g) lusikallinen kerrallaan ja vatkaa siitä erittäin kova, kiiltävä vaahto.

Vinkki: Vaahto on hyvää, kun se pysyy vispilässä eikä sen huippu taivu alas.
3 ✓

Kääntele varovasti joukkoon jauhettu pähkinä ja vanilja. Jaa massa 5 paperiympyrälle ja levitä tasaisesti.

Vinkki: Yritä levittää tasapaksuiseksi, jotta ne paistuvat samaan aikaan.
4 ✓

Paista levyjä n. 12-15 minuuttia, kunnes ne saavat vaaleanruskean värin. Jäähdytä ne.

Vinkki: Jos sinulla on kiertoilma, voit paistaa useita kerralla, mutta laske lämpöä 150°C:seen.
5 ✓

Valmista kreemi vaahdottamalla pehmeä voi tomusokerin (100g) kanssa vaaleaksi. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja kääntele voipohjaan.

Vinkki: Tämä on yksinkertaistettu kreemi. Voi antaa ryhdin, kerma keventää.
6 ✓

Täytä levyt kreemillä niin, että sitä riittää ohuelti myös päälle ja reunoille.

7 ✓

Keitä paksu siirappi kidesokerista ja pienestä määrästä vettä (tai käytä valmista fondantia), ja kaada kakun päälle tasoittaen.

Vinkki: Sokeriliemen on oltava riittävän paksua peittääkseen lusikan.
8 ✓

Vedä sulatetulla suklaalla yhdensuuntaisia raitoja vielä pehmeään valkoiseen kuorrutteeseen. Vedä hammastikulla raitojen poikki kohtisuoraan edestakaisin, jotta kuvio muodostuu.

Vinkki: Sinun on työskenneltävä nopeasti ennen kuin kuorrute jähmettyy!
9 ✓

Laita jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi, jotta levyt pehmenevät kreemistä.

Vinkki: Se on parasta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.

Resepti UKK

Miksi levyt murenevat?
Pähkinämarenkilevyt ovat luonnostaan hauraita. Ole varovainen vetäessäsi paperia pois! Jos se murtuu, yhdistä se kakussa, kreemi pitää sen kasassa.
Kreemini on liian löysää.
Voi on todennäköisesti ylikuumennut tai kerma ei ollut tarpeeksi kovaa. Laita kreemi jääkaappiin puoleksi tunniksi ennen täyttöä.
Miten saan kauniita viipaleita?
Leikkaa kuumaan veteen kastettua ja sitten kuivattua veistä jokaisessa viillossa.

Ainekset

  • 200 g Jauhettu saksanpähkinä
  • 6 kpl Munanvalkuainen
  • 150 g Tomusokeri (taikinaan)
  • 5 ml Vaniljauute
  • 300 ml Kuohukerma
  • 150 g Voi (huoneenlämpöinen)
  • 100 g Tomusokeri (kreemiin)
  • 50 g Tumma suklaa
  • 100 g Kidesokeri (fondantiin/kuorrutteeseen)
  • 1 ripaus Suola