Kookos-queijada, kookosleivonnainen kullanruskealla värillä Kookos-queijada Satsuma-age shiso-lehdessä paistettua kalaa, kullanruskealla rapealla kuorella Satsuma-age shisolla Egg appam pannulla, munalla ja korianterilla koristeltuna Egg appam New Mexico Sopaipilla hunajalla ja limettimehulla New Mexico Sopaipilla hunajalla Kermainen polenta pehmeällä koostumuksella, voilla ja parmesaanilla koristeltuna Kermainen polenta Kanarianperunoita savuisella paprikakastikkeella tarjoiltuna Papas arrugadas paahdetulla paprikalla Juusto-chilla, tarjoiltuna tuoreiden vihannesten kera Juusto-chilla Grillattu naudanpihvi, tarjoiltuna raikkaan salaatin ja paistettujen perunoiden kera Grillattu naudanpihvi Mustikkamoussekakku tuoreilla mustikoilla koristeltuna Mustikkamoussekakku Camaron-Taco grillatulla katkaravulla, kaalilla ja korianterilla Camarón-taco (katkarapu-taco) Dubu Jjigae, korealainen tofukeitto kimchillä ja vihanneksilla Dubu jjigae Burrata ja paahdetut punajuuret, tarjoiltuna tuoreen persiljan, oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kanssa Burrata ja paahdetut punajuuret Kermainen juustochowder tarjoiltuna, rikas, herkullinen ulkonäkö Juustochowder Kotitekoinen grapefruit-sorbetti virkistävä jälkiruoka Grapefruit-sorbetti Vegaaninen sushikulho vihanneksilla ja seesaminsiemenillä Vegaaninen sushikulho Tofu-kakiage tarjoiltuna soijakastikkeella Tofu-kakiage Panettone appelsiininkuorella, manteleilla koristeltuna Panettone appelsiininkuorella Bambunlehteen kääritty riisinyytti höyrykorissa Tofu zongzi Naudanliha-seesami bao bun tarjoiltuna Naudanliha-seesami bao bun Vuohenjuustohampurilainen tarjoiltuna Vuohenjuustohampurilainen Kookos-queijada, kookosleivonnainen kullanruskealla värillä Kookos-queijada Satsuma-age shiso-lehdessä paistettua kalaa, kullanruskealla rapealla kuorella Satsuma-age shisolla Egg appam pannulla, munalla ja korianterilla koristeltuna Egg appam New Mexico Sopaipilla hunajalla ja limettimehulla New Mexico Sopaipilla hunajalla Kermainen polenta pehmeällä koostumuksella, voilla ja parmesaanilla koristeltuna Kermainen polenta Kanarianperunoita savuisella paprikakastikkeella tarjoiltuna Papas arrugadas paahdetulla paprikalla Juusto-chilla, tarjoiltuna tuoreiden vihannesten kera Juusto-chilla Grillattu naudanpihvi, tarjoiltuna raikkaan salaatin ja paistettujen perunoiden kera Grillattu naudanpihvi Mustikkamoussekakku tuoreilla mustikoilla koristeltuna Mustikkamoussekakku Camaron-Taco grillatulla katkaravulla, kaalilla ja korianterilla Camarón-taco (katkarapu-taco) Dubu Jjigae, korealainen tofukeitto kimchillä ja vihanneksilla Dubu jjigae Burrata ja paahdetut punajuuret, tarjoiltuna tuoreen persiljan, oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kanssa Burrata ja paahdetut punajuuret Kermainen juustochowder tarjoiltuna, rikas, herkullinen ulkonäkö Juustochowder Kotitekoinen grapefruit-sorbetti virkistävä jälkiruoka Grapefruit-sorbetti Vegaaninen sushikulho vihanneksilla ja seesaminsiemenillä Vegaaninen sushikulho Tofu-kakiage tarjoiltuna soijakastikkeella Tofu-kakiage Panettone appelsiininkuorella, manteleilla koristeltuna Panettone appelsiininkuorella Bambunlehteen kääritty riisinyytti höyrykorissa Tofu zongzi Naudanliha-seesami bao bun tarjoiltuna Naudanliha-seesami bao bun Vuohenjuustohampurilainen tarjoiltuna Vuohenjuustohampurilainen
Egg appam pannulla, munalla ja korianterilla koristeltuna
Intialainen muna-appam, tuoreena tarjoiltuna korianterilla

Egg appam

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Appam (tai Hopper) on Keralan ja Sri Lankan aamiaistähti. Se on fermentoidusta riisitaikinasta valmistettu, kulhon muotoinen lettu, jonka reuna on pitsimäinen ja rapea, ja keskusta paksu, pehmeä ja sienimäinen. 'Egg Appam' -versiossa pehmeään keskustaan rikotaan muna, joka paistuu täydelliseksi höyryssä. Ruoan sielu on fermentaatio: hiiva (tai perinteisesti palmukilju) luo ne kuplat, jotka antavat taikinalle sen ominaisen rakenteen.
🕒 Valmistelu 55 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 15 min
🍽️ Annokset 2 annosta
🔥 Kalorit 320 kcal
🌍 Keittiö Etelä-Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Appachatti (erityinen kaareva pannu) tai pieni wok
  • Sekoituskulho
  • Kauha

Allergeenitiedot

⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Liota hiiva sokerin kanssa osaan haaleasta maidosta. Anna seistä 5 minuuttia, kunnes se vaahtoaa.

Vinkki: Hiiva tarvitsee 'ruokaa' (sokeria) ja lämpöä aktivoituakseen.
2 ✓

Sekoita kulhossa riisijauho, kookoshiutaleet ja suola. Kaada joukkoon herännyt hiiva ja loput maidosta. Sekoita tasaiseksi.

Vinkki: Taikinan tulee olla löysempää kuin lettutaikina, jotta se leviää helposti.
3 ✓

Lisää murskattu valkosipuli (jos käytät). Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa vähintään 45 minuuttia (perinteisesti yön yli, mutta hiivalla nopeammin).

Vinkki: Kohoamisen aikana muodostuu kuplia, jotka tekevät taikinasta kevyen.
4 ✓

Kuumenna pieni wok tai kaareva pannu, voitele kevyesti öljyllä. Kaada siihen kauhallinen taikinaa.

Vinkki: Pannun tulee olla kuuma, jotta taikinan reuna paistuu heti.
5 ✓

Nosta pannua ja pyöritä ranneliikkeellä, jotta taikina peittää reunat ohuesti, mutta keskusta jää paksuksi (rösti keskellä).

Vinkki: Tämä tekniikka luo ominaisen 'pitsireuna, pehmeä keskusta' -rakenteen.
6 ✓

Riko muna keskelle, suolaa, pippuroi. Laita kansi päälle ja paista keskilämmöllä 3-4 minuuttia.

Vinkki: Kannen alla höyry kypsentää munan ja taikinan keskustan, kun taas pohja ruskistuu.
7 ✓

Kun taikinan reuna irtoaa astiasta ja on kullanruskea, ja muna on hyytynyt, nosta pois. Ripottele päälle korianteria.

Vinkki: Nauti tuoreena, kuumana, käsin repien.

Resepti UKK

Minulla ei ole kaarevaa pannua.
Käytä pienempää, tarttumattomalla pinnoitteella varustettua wokkia tai pannua, mutta pyöritä taikinaa, jotta reunasta tulee ohut.
Reunasta ei tullut pitsimäistä.
Taikina ei kohonnut tarpeeksi tai pannu ei ollut riittävän kuuma.

Ainekset

  • 200 g Riisijauho
  • 50 g Kookoshiutaleet (tai kookosmaito)
  • 250 ml Haalea maito (tai kookosmaito)
  • 2 kpl Kananmuna
  • 1 tl Kuivahiiva
  • 1 tl Sokeri (hiivalle)
  • 2 kynttä Valkosipuli (valinnainen mauste)
  • 0.5 tl Suola
  • 0.5 tl Pippuri
  • 2 rkl Öljy voiteluun
  • 1 nippu Tuore korianteri