Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Curry-karpalo-sinappikastike tarjoiltuna
Rohkea makuyhdistelmä yllättää positiivisesti

Curry-karpalo-sinappikastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kastikkeet
Tämä kastike on kulinaarisen diplomatian ihme: ranskalaisen Dijon-sinapin tulisuus, intialaisen curryn lämpö ja pohjoisen karpalon kirpeys kohtaavat yhdessä astiassa. Aluksi se voi tuntua rohkealta, mutta lopputulos on uskomattoman monimuotoinen makupommi, joka nostaa yksinkertaisimman paistetun kanan tai juhlavan kalkkunapaistin Michelin-tähden korkeuksiin. Salaisuus on tasapaino: makeaa, hapanta, tulista ja mausteista samaan aikaan.
🕒 Valmistelu 5 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 160 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen / Fuusio

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen pieni kattila: Jotta sokeri-hunajakastike ei pala pohjaan reduktion aikana.

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Sinappi
⚠️ Sulfiitit (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa valkosipuli hyvin pieneksi. Sulata voi keskilämmöllä, heitä sekaan valkosipuli ja kuullota 1 minuutti, ripottele sitten päälle curryjauhe.

Vinkki: Mausteita rasvassa kuumennettaessa eteeriset öljyt vapautuvat todella, joten niiden maku on paljon intensiivisempi (liukeneminen).
2 ✓

Kaada joukkoon valkoviini ja keitä 2 minuuttia, kunnes alkoholin haju haihtuu. Lisää sitten karpalot, sinappi ja hunaja.

Vinkki: Sinappi on luonnollinen emulgointiaine, se auttaa voita ja viiniä muodostamaan yhtenäisen, kermaisen kastikkeen.
3 ✓

Keitä kastiketta matalalla lämmöllä n. 10-15 minuuttia, kunnes karpalot poksahtelevat ja neste sakenee.

Vinkki: Karpalossa oleva luonnollinen hyytelöimisaine (pektiini) vapautuu lämmön vaikutuksesta, tämä suurustaa kastikkeen itsestään.
4 ✓

Lopuksi mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Maista! Tavoitteena on täydellinen makea-hapan tasapaino.

Vinkki: Suola pieninä määrinä ei anna suolaista makua, vaan korostaa makeita makuja (maunvahvennus).

Resepti UKK

Tuli liian hapanta, mitä teen?
Lisää hieman hunajaa tai ripaus ruokasoodaa (se neutraloi hapon).
Voinko käyttää kuivattuja karpaloita?
Kyllä, mutta lisää silloin enemmän nestettä (viiniä tai vettä), jotta ne voivat pehmetä takaisin (rehydraatio).

Ainekset

  • 150 g Karpaloita (tuoreita tai pakastettuja)
  • 2 rkl Dijon-sinappia (väkevää)
  • 1 rkl Currymausteseosta (hyvälaatuista)
  • 2 rkl Hunajaa
  • 50 ml Kuivaa valkoviiniä
  • 30 g Voita
  • 1 kynsi Valkosipulia
  • 1 rkl Sitruunamehua
  • 1 ripaus Suolaa
  • 1 ripaus Tuoretta rouhittua pippuria