Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Cotechino, italialaista makkaraa linsseillä tarjoiltuna
Perinteinen italialainen cotechino-makkara haudutetuilla linsseillä

Cotechino

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Italialaisen uudenvuoden välttämätön osa. Cotechino on erityinen, rasvaisemmasta, nahallisesta sianlihasta valmistettu makkara, jota on keitettävä hitaasti, jotta siitä tulee hyytelömäisen murea. Linssien (lenticchie) muoto muistuttaa kolikoita, joten uskomuksen mukaan niiden syöminen tuo rikkautta tulevana vuonna. Tämä ruoka on rustiikkisen yksinkertaisuuden ja täyteläisten, talvisten makujen juhla.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 650 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kattila (makkaralle)
  • Keskikokoinen kattila (linsseille)
  • Lihaneula
  • Leikkuulauta

Valmistusohje

1 ✓

Pistele makkaraa lihaneulalla useasta kohtaa. Laita se kylmään veteen isossa kattilassa ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Pienennä lämpöä ja keitä erittäin miedolla lämmöllä 2-3 tuntia.

Vinkki: Pistely estää kuorta halkeamasta sisäisen paineen vuoksi. Hidas keittäminen liuottaa kollageenin, mikä tekee siitä tahmean mureaa.
2 ✓

Huuhtele sillä välin linssit (liota tarvittaessa 30 minuuttia etukäteen).

Vinkki: Huuhtelu poistaa pölyn ja roskat.
3 ✓

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota 'sofrito': sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli. Lisää laakerinlehti.

Vinkki: Tämä vihanneskolminaisuus (sofrito) antaa linssien maulle pohjan. Älä kiirehdi, anna niiden pehmetä.
4 ✓

Lisää linssit, kääntele ja kaada joukkoon viini. Kun alkoholi on haihtunut, lisää vettä (tai lientä) sen verran, että linssit juuri ja juuri peittyvät.

Vinkki: Viinin hapokkuus kirkastaa linssien maanläheistä makua.
5 ✓

Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä kannen alla n. 30 minuuttia, kunnes linssit pehmenevät, mutta eivät hajoa.

Vinkki: Lisää suola vasta keittämisen puolivälissä tai lopussa, sillä happamassa ja suolaisessa ympäristössä linssit pehmenevät hitaammin.
6 ✓

Nosta valmis makkara pois, poista kuori (jos se on liian paksu) ja leikkaa paksuiksi viipaleiksi. Tarjoile linssipedillä.

Vinkki: Makkaran rasva ja linssien tärkkelyspitoinen liemi muodostavat kermaisen seoksen lautasella.

Resepti UKK

Mitä teen, jos en löydä Cotechinoa?
Vaikka makuelämys on eri, se voidaan valmistaa myös laadukkaasta raakamakkarasta, mutta keittoaika on silloin lyhyempi.
Pitääkö linssejä liottaa?
Useimmat linssilajikkeet (kuten ruskeat linssit) kannattaa liottaa, mutta pienemmät linssit (kuten Puy tai vuoristolinssit) pehmenevät ilman liotustakin 30 minuutissa.

Ainekset

  • 1 kpl Cotechino-makkara (tai raaka sianlihamakkara)
  • 250 g Linssejä (kuivia, ruskeita tai vihreitä)
  • 1 kpl Punasipulia (hienonnettuna)
  • 1 kpl Porkkanaa (pieninä kuutioina)
  • 1 vartta Varsiselleriä (pieninä kuutioina)
  • 2 rkl Oliiviöljyä
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 1 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
  • 100 ml Kuivaa valkoviiniä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Mustapippuria