- Mitä lihaa minun pitäisi valita?
- Vaikka sisäfilee on pehmeää, Churrascoon sopii paremmin rasvaisempi, luonteikkaampi osa, kuten ulkofilee tai entrecôte (Rib-eye), koska rasva antaa maun.
- Milloin suolaan?
- Juuri ennen paistamista! Jos suolaat liian aikaisin, suola vetää kosteutta lihasta, ja se höyrystyy paistumisen sijaan.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Churrasco steak
Churrasco ei ole vain ruoka, vaan eteläamerikkalaisen elämäntavan ydin: tulta, lihaa ja intohimoa. Salaisuus on naudanlihan alkuvoimaisen maun ja tuoreen, etikkaisen mausteisen Chimichurri-kastikkeen kohtaaminen. Rasvaisemmat, luonteikkaammat lihat saavat makua hiilloksen savusta, jota kastikkeen hapokkuus ja tuoreiden yrttien raikkaus tasapainottavat täydellisesti. Todellinen 'gaucho' (eteläamerikkalainen cowboy) -ateria.
Ainekset
1
kg
Naudanlihaa (ulkofilee tai entrecôte-viipaleita)
4
kynttä
Valkosipulia (murskattuna)
50
ml
Oliiviöljyä
1
nippu
Tuoretta persiljaa (marinadiin)
10
g
Tuoretta korianteria (valinnainen)
20
ml
Sitruunamehua (tai punaviinietikkaa)
2
tl
Karkeaa suolaa (kosher tai meri)
1
tl
Tuoretta rouhittua pippuria
150
ml
Chimichurri-kastiketta (valmis tai kotitekoinen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Grillipannu tai puutarhagrilli
- Lihapihdit
- Leikkuulauta
- Suti (voiteluun)
Valmistusohje
1
✓
Ota liha jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen paistamista, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Tee nopea marinadi: sekoita oliiviöljy, murskattu valkosipuli, hienonnetut yrtit ja sitruunamehu.
Vinkki: Kylmä liha jäähdyttää kuuman pannun pinnan, jolloin haluttua paistopintaa ei muodostu. Huoneenlämpöisyys auttaa tasaiseen paistumiseen.
2
✓
Voitele lihat ohuesti marinadilla ja anna seistä 20-30 minuuttia.
Vinkki: Öljyinen marinadi auttaa lämmönsiirrossa ja maustaa, mutta pyyhi ylimääräinen pois ennen paistamista, jotta valkosipuli ei pala.
3
✓
Kuumenna grillipannu savuavan kuumaksi. Suolaa liha runsaasti ja laita pannulle. Paista 3-4 minuuttia per puoli (paksuudesta riippuen) medium-kypsyyteen.
Vinkki: Älä liikuta lihaa ensimmäiseen 2 minuuttiin! Anna karamellisoituneen paistopinnan (Maillard-reaktio) muodostua, jolloin se irtoaa ritilästä.
4
✓
Ota liha pois ja anna levätä laudalla tai lautasella löyhästi foliolla peitettynä 5-10 minuuttia.
Vinkki: Paistettaessa lihanesteet pakenevat lämpöä lihan keskelle. Levon aikana ne virtaavat takaisin syiden väliin, tehden pihvistä mehukkaan.
5
✓
Tarjoile Chimichurri-kastikkeella valeltuna. Hapokas, mausteinen kastike 'leikkaa' lihan rasvaisuutta.
Vinkki: Älä keitä Chimichurria, se on parasta tuoreena!
Resepti UKK
Ainekset
- 1 kg Naudanlihaa (ulkofilee tai entrecôte-viipaleita)
- 4 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
- 50 ml Oliiviöljyä
- 1 nippu Tuoretta persiljaa (marinadiin)
- 10 g Tuoretta korianteria (valinnainen)
- 20 ml Sitruunamehua (tai punaviinietikkaa)
- 2 tl Karkeaa suolaa (kosher tai meri)
- 1 tl Tuoretta rouhittua pippuria
- 150 ml Chimichurri-kastiketta (valmis tai kotitekoinen)