Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Chicken Marbella tarjoiltuna tuoreella persiljalla
Erityinen kana kuivatuilla luumuilla ja oliiveilla

Chicken Marbella (Kanaa Marbella)

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Tämä ruokalaji on makeiden ja suolaisten makujen rohkea tanssi, joka oli 80-luvun New Yorkin juhlien tähti. Salaisuus piilee marinoinnissa: kuivattujen luumujen hunajainen makeus ja oliivien suolainen luonne imeytyvät pitkän levon aikana täysin lihaan. Paistamisen aikana fariinisokeri ja viini muodostavat paksun, kiiltävän kuorrutteen kanan nahalle, jonka alla liha hautuu voinpehmeäksi omassa höyryssään.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 50 min
⌛ Kokonaisaika 1 päivä 15 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Välimerellinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri sekoituskulho (marinoimiseen)
  • Terävä veitsi ja leikkuulauta
  • Suuri uunivuoka tai keraaminen vuoka (johon koivet mahtuvat mukavasti)
  • Kokkiveitsi valkosipulin hienontamiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Rikkidioksidi (viini, kuivatut hedelmät)

Valmistusohje

1 ✓

Murskaa valkosipuli tahnaksi. Sekoita suuressa kulhossa oliiviöljy, murskattu valkosipuli, kuivattu oregano, suola, pippuri, kaprikset (pienen liemimäärän kera), oliivit ja kuivatut luumut.

Vinkki: Valkosipulin soluseinämien rikkominen (murskaus) vapauttaa allisiinin, joka vastaa intensiivisestä mausta.
2 ✓

Laita broileripalat marinadiin ja hiero niitä käsin huolellisesti, jotta mausteseos osuu lihaan kaikkialla, myös nahan alle. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 24 tunniksi.

Vinkki: Pitkän marinoinnin aikana suola muuttaa lihan proteiinirakennetta, jolloin se pystyy sitomaan enemmän kosteutta paistamisen aikana (denaturaatio ja vedensidonta).
3 ✓

Kuumenna uuni 180°C:een. Kaada kana marinadeineen ja hedelmineen tilavaan uunivuokaan. Kanapalat eivät saa olla päällekkäin, nahkapuoli ylöspäin.

Vinkki: Jos lihat ovat päällekkäin, ne eivät paistu vaan höyrystyvät, eikä nahasta tule rapeaa.
4 ✓

Kaada valkoviini kanojen ympärille (ei nahalle!), ja ripottele sitten jokaisen koiven päälle hieman fariinisokeria.

Vinkki: Sokeri karamellisoituu lämmössä nahan päällä, mikä reagoi proteiinien kanssa ja antaa kauniin ruskean värin ja syviä makuja (Maillard-reaktio).
5 ✓

Paista kanaa 50-60 minuuttia. Puolivälissä valele lihaa vuoassa olevalla liemellä. Se on valmista, kun nahka on tumman kullanruskea ja liha irtoaa luusta pistettäessä.

Vinkki: Valelu jäähdyttää pintaa, mikä hidastaa kuivumista, samalla kun liemen sokerit paksuntavat kuorrutetta.
6 ✓

Ota uunista, ripottele päälle tuoretta hienonnettua persiljaa ja tarjoile paksun liemen kera.

Vinkki: Anna lihan levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta syyt rentoutuvat ja nesteet jäävät lihan sisään.

Resepti UKK

Voinko käyttää myös kananrintaa?
Kyllä, mutta rinta kuivuu nopeammin. Jos käytät sitä, vähennä paistoaikaa 25-30 minuuttiin.
Mitä teen, jos minulla ei ole valkoviiniä?
Voit korvata sen omenamehulla, johon lisäät ruokalusikallisen omenaviinietikkaa happamuuden vuoksi.
Voinko valmistaa sen etukäteen?
Tämä ruoka on seuraavana päivänä vielä parempaa, kun liha imee lientä lisää. Lämmitä uudelleen hitaasti uunissa.

Ainekset

  • 1.5 kg Broilerin koipireisiä tai koipia (kokonaisia)
  • 5 kynsi Valkosipulia
  • 150 g Kivettömiä vihreitä oliiveja
  • 100 g Kivettömiä kuivattuja luumuja
  • 50 g Kapriksia (liemineen)
  • 150 ml Kuivaa valkoviiniä
  • 60 ml Ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 50 g Fariinisokeria
  • 1 nippu Tuoretta persiljaa
  • 1 rkl Kuivattua oreganoa
  • 2 tl Suolaa
  • 1 tl Tuoretta rouhittua mustapippuria