Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Höyrytetty chawanmushi-munavanukas keraamisessa astiassa
Silkkisen pehmeä japanilainen munahyytelö, maustettuna valkosipulilla ja dashilla.

Chawanmushi valkosipulilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Keitot
Chawanmushi on japanilaisen keittiön hienostuneisuuden symboli: suolainen 'munavanukas', jota ei paisteta vaan höyrytetään. Tavoitteena on saavuttaa hyllyvä, silkkinen rakenne, joka miltei sulaa suussa. Tässä versiossa valkosipuli ja miso rikastavat kevyttä munakermasä syvillä, maanläheisillä umami-mauilla, luoden sillan perinteen ja modernin maun välille.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 180 kcal
🌍 Keittiö Japanilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Höyrytysastia: Hellävaraiseen kypsennykseen.
  • Lämmönkestäviä keraamisia kulhoja: Tarjoiluun.
  • Hieno siivilä: Munamassan homogenisointiin.

Allergeenitiedot

⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito
⚠️ Soija
⚠️ Äyriäiset
⚠️ Seesami

Valmistusohje

1 ✓

Kuumenna seesamiöljy pienessä kasarissa, kuullota siinä murskattu valkosipuli, mutta älä ruskista.

Vinkki: Valkosipulin makuaineiden uuttaminen öljyyn antaa intensiivisemmän tuloksen kuin raakana lisääminen.
2 ✓

Kaada päälle dashi-liemi ja maito. Sekoita joukkoon misotahna ja soijakastike, kunnes ne liukenevat. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä haaleaksi.

Vinkki: On kriittistä, ettei neste ole kuumaa (max 40-50°C), kun lisäät sen muniin, muuten muna juoksettuu (tulee kokkelia).
3 ✓

Riko munat kulhoon ja sekoita puikoilla tai haarukalla 'leikkaavin' liikkein. Älä vaahdota!

Vinkki: Vaahto on sileän rakenteen vihollinen. Yritä olla sekoittamatta ilmaa joukkoon.
4 ✓

Kaada haalea, maustettu neste hitaasti munien joukkoon ja siivilöi koko seos hienon siivilän läpi.

Vinkki: Siivilöinti poistaa 'napanuoran' (valkuaisrihman) ja satunnaiset ilmakuplat, varmistaen täydellisen tasaisen hyytelön.
5 ✓

Laita 2-2 katkarapua kulhojen pohjalle ja kaada päälle munaliemi. Peitä kulhot alumiinifoliolla.

Vinkki: Peittäminen suojaa vanukasta höyrystä tippuvalta vedeltä, joka tekisi kraattereita pintaan.
6 ✓

Höyrytä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Se on valmista, kun keskusta hyllyy hieman, mutta ei ole juoksevaa. Tarjoile kevätsipulin kera.

Vinkki: Munanvalkuaisen verkostoitumiseen (koagulaatio) tarvitaan aikaa ja lempeää lämpöä.

Resepti UKK

Miksi vanukkaasta tuli kuplivaa?
Höyry oli liian kuumaa. Muna alkaa kiehua yli 80°C:ssa, ja kuplat jähmettyvät massaan. Höyrytä miedommalla lämmöllä!
Miksi se jäi juoksevaksi?
Joko et höyryttänyt tarpeeksi kauan tai nestettä oli liikaa. Oikea suhde on n. 1 osa munaa : 2,5-3 osaa nestettä. />

Ainekset

  • 4 kpl Kananmunaa (L-koko)
  • 500 ml Dashi-lientä (tai siivilöityä lihalientä)
  • 100 ml Maitoa
  • 1 rkl Soijakastiketta
  • 2 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
  • 1 rkl Seesamiöljyä
  • 1 rkl Misotahnaa (vaaleaa)
  • 8 kpl Katkarapua (kuorittuna)
  • 1 vartta Kevätsipulia