Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Cassoulet lampaanlihalla, pataruoka pavuilla ja makkaralla
Perinteinen ranskalainen pataruoka lampaanlihalla ja valkoisilla pavuilla

Cassoulet

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Cassoulet on Etelä-Ranskan (Languedoc) myyttinen papuruoka, jonka 'oikeasta' reseptistä käydään todellisia uskonsotia. Ydin on kuitenkin vakio: valkoisia papuja, lihaa ja aikaa. Tavoitteena on, että pavut kypsyvät kermaisiksi lihan rasvassa, samalla kun pinnalle muodostuu tumma, rapea kuori. Perinteen mukaan tämä kuori täytyy 'rikkoa' (painaa liemeen) seitsemän kertaa paistamisen aikana, jotta lopullinen kerros on todella runsas.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 750 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Savipata tai valurautapata: Lämmön säilyttämiseksi.
  • Uuni: Hitaaseen paistamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni (korppujauho)

Valmistusohje

1 ✓

Valuta liotetut pavut, laita raikkaaseen veteen ja esikeitä 20 minuuttia (älä suolaa!). Valuta.

Vinkki: Suola kovettaa papujen kuoren, siksi suolaamme vasta myöhemmin.
2 ✓

Ruskista padassa pekoni ja makkara, ota sitten pois. Ruskista lampaanliha kauttaaltaan kullanruskeaksi niiden rasvassa.

Vinkki: Lampaan rasva antaa tunnusomaisen maun, älä säästele rasvassa.
3 ✓

Kuullota sipuli ja valkosipuli jäljelle jääneessä rasvassa. Sekoita joukkoon tomaattipyree.

4 ✓

Kokoa ruoka (mieluiten savipataan): Kerrosta pavut, lihat ja sipulipohja. Työnnä väliin mausteet. Kaada päälle lientä niin, että se juuri ja juuri peittyy.

Vinkki: Papuja tulisi olla myös päällä, ei vain lihaa.
5 ✓

Laita 150°C uuniin ilman kantta. Paista n. 2-3 tuntia. Kun pinta nahkottuu, riko se lusikalla ja sekoita osa kuoresta joukkoon (tämän voi toistaa).

Vinkki: Nesteen haihtuminen tiivistää makuja.
6 ✓

Viimeisen 30 minuutin aikana ripottele päälle korppujauhoja, jotta saat rapean pinnan.

Resepti UKK

Miksi pavut jäivät koviksi?
Hapan ympäristö (tomaatti) estää papujen pehmenemisen. Lisää tomaatti vasta, kun pavut ovat melkein kypsiä, tai esikeitä pavut!
Tuli liian kuivaa.
Pavut imevät valtavasti nestettä. Tarkista paistamisen aikana ja lisää lientä tarvittaessa.

Ainekset

  • 500 g Lampaanlapaa (kuutioituna)
  • 300 g Kuivia valkoisia papuja (esim. Cannellini, edellisenä iltana liotettuna)
  • 200 g Savustettua makkaraa (Toulouse tai savumakkara)
  • 150 g Pekonia (kuutioituna)
  • 2 kpl Sipulia (hienonnettuna)
  • 4 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
  • 2 rkl Tomaattipyreetä
  • 1 l Kana- tai lammaslientä
  • 3 oksaa Tuoretta timjamia
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 50 g Korppujauhoja (pinnalle)
  • 2 rkl Ankanrasvaa tai öljyä