Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Carne Seca tarjoiltuna riisin ja tuoreen korianterin kera
Autenttinen brasilialainen Carne Seca, maukas kuivattu naudanliharuoka

Carne Seca

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Carne Seca ('kuivattu liha') on brasilialaisen 'sertãon' (kuiva sisämaa) keksintö ajalta ennen jääkaappeja. Naudanliha suolataan ja kuivataan auringossa, mikä tiivistää maut ja antaa sille erityisen, sitkeän joustavan tekstuurin. Ennen valmistusta suola on liotettava pois – tämä ruoka vaatii kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on niin intensiivinen lihakokemus, jota et koskaan saisi tuoreesta lihasta.
🕒 Valmistelu 1 päivä
🍳 Kypsennys 1 tunti 10 min
⌛ Kokonaisaika 1 päivä 1 tunti 10 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 450 kcal
🌍 Keittiö Brasilialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kulho: Liottamiseen.
  • Painekattila (valinnainen): Nopeampaan pehmenemiseen.

Valmistusohje

1 ✓

Tärkein vaihe: Leikkaa liha 5-6 cm:n kuutioiksi ja liota kylmässä vedessä vähintään 24 tuntia. Vaihda vesi 3-4 kertaa!

Vinkki: Suolapitoisuuden tasaantuminen (diffuusio) vie aikaa. Jos et vaihda vettä, suola ei pääse poistumaan.
2 ✓

Laita liha raikkaaseen veteen ja keitä pehmeäksi (painekattilassa 30-40 min, kattilassa 1,5-2 tuntia). Se on hyvää, kun se hajoaa haarukalla painettaessa.

Vinkki: Suolauksen takia lihan syyt ovat kovempia (veden poistuminen), siksi tarvitaan pitkä keittoaika nesteytykseen.
3 ✓

Valuta, puhdista rasvaiset osat (maun mukaan) ja revi suupalan kokoisiksi paloiksi tai säikeiksi.

4 ✓

Kuumenna pannulla öljyä ja kuullota sipuli läpikuultavaksi. Heitä sekaan liha ja paista, jotta reunat tulevat rapeiksi.

Vinkki: Tämä 'paisto' vaihe antaa lopullisen tekstuurin: sisältä pehmeä, ulkoa rapea.
5 ✓

Lisää valkosipuli ja tomaatti, sekoittele 2-3 minuuttia. Lopuksi ripottele päälle tuoretta korianteria.

Vinkki: Älä keitä tomaattia mössöksi, sen tulee jäädä palasiksi.
6 ✓

Tarjoile valkoisen riisin ja mustapapujen kera (Feijoada tyyliin).

Resepti UKK

Ruoasta jäi liian suolaista. Mitä teen?
Carne Seca on erittäin suolaista. Jos liottamisen jälkeen se tuntuu yhä suolaiselta, keitä se perunan kanssa – peruna 'imee' suolan liemestä (osmoosi).

Ainekset

  • 500 g Carne Secaa (kuivattua, suolattua naudanlihaa)
  • 2 rkl Öljyä tai voita
  • 1 kpl Sipuli (viipaloituna)
  • 2 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
  • 2 kpl Tomaattia (kuutioituna)
  • 1 nippu Tuoretta korianteria
  • 4 annosta Keitettyä riisiä (lisuke)