Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Caponata pinjansiemenillä ja rusinoilla, runsas vihannespaistos
Suussa sulava caponata pinjansiemenillä ja rusinoilla

Caponata pinjansiemenillä ja rusinoilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Lisukkeet
Caponata on Sisilian vastaus ranskalaiselle ratatouillelle, mutta paljon moniulotteisemmalla makumaailmalla. Avainsana on 'agrodolce', eli makeanhapan tasapaino, jonka sokerin ja etikan liitto luo. Munakoiso ei ole tässä vain vihannes, vaan sieni, joka imee itseensä oliiviöljyn ja tomaattikastikkeen runsauden. Rusinan makeus, kapristen suolainen happamuus ja pinjansiemenien voinen rapeus tekevät tästä ruoasta yhden välimerellisen keittiön mestariteoksista.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 55 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 290 kcal
🌍 Keittiö Italialainen (Sisilialainen)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso paistinpannu
  • Siivilä
  • Talouspaperia

Allergeenitiedot

⚠️ Pähkinät (pinjansiemen)
⚠️ Sulfiitit (etikka, rusina)

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa munakoiso 2 cm:n kuutioiksi. Laita siivilään, suolaa reilusti ja anna seistä 20-30 minuuttia.

Vinkki: Tulet näkemään, että siitä tippuu ruskeaa nestettä – se on poistuvaa kitkeryyttä.
2 ✓

Huuhtele suola munakoisosta ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla. Kuumenna öljy pannulla ja paista kuutiot kullanruskeiksi useassa erässä. Ota pois ja laita sivuun.

Vinkki: Jos laitat kaikki kerralla, pannu jäähtyy ja vihannes vain kiehuu öljyssä, ei paistu.
3 ✓

Kuullota samalla pannulla hienonnettua sipulia ja ohueksi viipaloitua selleriä 5 minuuttia.

Vinkki: Sellerin pitää jäädä rapeaksi (al dente), se antaa tekstuurikontrastia pehmeälle munakoisolle.
4 ✓

Lisää tomaatti, kaprikset, oliivit ja rusinat. Keitä 5 minuuttia.

Vinkki: Rusinat turpoavat lämmön ja kosteuden vaikutuksesta ja räjähtävät suussa makeina pommeina.
5 ✓

Sekoita sokeri etikkaan ja kaada pataan. Kiehauta etikan pistävä haju pois.

Vinkki: Tämä on 'agrodolcen' perusta. Etikan happamuus leikkaa öljyistä raskautta.
6 ✓

Laita paistettu munakoiso takaisin, kääntele sekaisin ja keitä vielä 2 minuuttia. Sekoita lopuksi joukkoon kuivalla pannulla tuoksuvaksi paahdetut pinjansiemenet.

Vinkki: Pinjansiemenien öljypitoisuus on korkea, varo paahtaessasi, sillä ne palavat hetkessä!
7 ✓

Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.

Resepti UKK

Miksi munakoison pitää antaa seistä suolassa?
Suola poistaa vettä (osmoosi), joten paistettaessa munakoiso ei höyrysty omassa liemessään, vaan ruskistuu ja imee vähemmän öljyä.
Voiko sitä syödä lämpimänä?
Voi, mutta caponata on tyypillisesti ruoka, joka on parasta seuraavana päivänä huoneenlämpöisenä, kun maut ovat tasaantuneet.

Ainekset

  • 2 kpl Keskikokoista munakoisoa
  • 2 vartta Varsiselleriä
  • 1 kpl Sipuli
  • 200 g Tomaattipyreetä tai tomaattimurskaa
  • 3 rkl Pinjansiemeniä
  • 3 rkl Rusinoita
  • 2 rkl Kapriksia (valutettuna)
  • 50 g Kivettömiä vihreitä oliiveja
  • 3 rkl Valkoviinietikkaa
  • 1 rkl Sokeria
  • 4 rkl Oliiviöljyä
  • 1 ripaus Suolaa, Pippuria