Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Burgundinpata tuoreella timjamilla ja leivällä tarjoiltuna
Perinteinen ranskalainen lihapata (Boeuf Bourguignon) padassa haudutettuna

Burgundinpata

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Boeuf Bourguignon on hitaan kypsennyksen (slow cooking) mestariteos. Tässä kärsivällisyys on tärkein ainesosa: sitkeä, jänteinen naudanliha murenee voimaisen pehmeäksi pitkien tuntien aikana, samalla kun punaviinin happo pehmentää syitä ja kollageeni suurustaa kastikkeen liivatemaisen paksuksi. Emme vain keitä lihaa, vaan tiivistämme makuja: aloitamme lihan ruskistamisella ja jatkamme viinin redusoinnilla (kokoonkeittämisellä).
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 720 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen valurautapata (Dutch Oven)
  • Puukauha
  • Veitsi, leikkuulauta

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Selleri
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa liha 4-5 cm:n kuutioiksi, taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Mausta suolalla ja pippurilla, ja pyörittele jauhoissa.

Vinkki: Kosteus on ruskistamisen vihollinen. Jauhoissa pyörittely auttaa kuoren muodostumisessa ja suurustaa myöhemmin kastikkeen.
2 ✓

Kuumenna öljy padassa savuavan kuumaksi. Ruskista liha useassa erässä joka puolelta, ota sitten pois.

Vinkki: Älä täytä pataa liikaa, koska silloin liha päästää nestettä ja höyrystyy sen sijaan, että se ruskistuisi (Maillard-reaktio), mikä antaa maun.
3 ✓

Kuullota jäljelle jääneessä rasvassa kuutioitu sipuli, porkkana ja selleri.

Vinkki: Vihannekset irrottavat padan pohjaan lihan paistamisesta jääneet paistoijäämät (deglaçage).
4 ✓

Sekoita joukkoon tomaattipyree ja murskattu valkosipuli, paista 1 minuutti.

Vinkki: Tomaattipyreen paistaminen syventää sen väriä ja pehmentää sen hapokkuutta.
5 ✓

Kaada joukkoon viini, raaputa padan pohjaa ja keitä muutama minuutti, kunnes alkoholi haihtuu.

Vinkki: Alkoholin on haihduttava, jotta ruokaan ei jää kitkerää makua.
6 ✓

Laita liha takaisin, kaada päälle lihaliemi (niin että peittyvät), lisää mausteet. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä (tai 160-asteisessa uunissa) 2,5-3 tuntia.

Vinkki: Liha on hyvää, kun se hajoaa helposti haarukalla.

Resepti UKK

Mitä viiniä minun pitäisi käyttää?
Kuivaa, täyteläistä punaviiniä (esim. Pinot Noir, Merlot tai Cabernet Sauvignon). Sääntö: käytä ruoanlaittoon vain sellaista viiniä, jota joisit itsekin.
Miksi liha jäi sitkeäksi 2 tunnin jälkeenkin?
Nauta tarvitsee aikaa. Jos se on kovaa, jatka keittämistä! Voi mennä jopa 3-4 tuntia, ennen kuin kollageeni liukenee.

Ainekset

  • 800 g Naudanlihaa (potkaa tai lapaa)
  • 500 ml Kuivaa punaviiniä
  • 2 kpl Punasipuli
  • 3 kpl Valkosipulinkynttä
  • 2 kpl Porkkanaa
  • 1 kpl Varsiselleri
  • 2 rkl Vehnäjauhoja
  • 3 rkl Öljyä tai rasvaa
  • 2 rkl Tomaattipyreetä
  • 500 ml Lihalientä
  • 2 oksaa Tuoretta timjamia
  • 1 kpl Laakerinlehti
  • 1 tl Suolaa
  • 1 ripaus Jauhettua mustapippuria