Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Perinteinen borssikeitto punajuurella, porkkanalla ja smetanalla tarjoiltuna.
Täyteläinen ja mausteinen punajuurikeitto, viimeisteltynä lusikallisella smetanaa.

Borssikeitto

Tekijä: Flavelo
Reseptit Keitot
Borssi ei ole pelkkä punajuurikeitto, vaan filosofia. Sen sielu on tasapaino maanläheisen makeuden (punajuuri, porkkana) ja raikkaan happamuuden (tomaatti, etikka/sitruuna) välillä. Tyypillisen rubiininpunaisen värin antaa punajuuren pigmentti, betaniini, joka on herkkä: happamassa se hehkuu, emäksisessä se ruskistuu. Siksi hapon lisääminen oikealla hetkellä on avainasemassa.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Ukrainalainen, Itäeurooppalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso keittokattila (min 5 litraa)
  • Paistinpannu 'zazharkan' (kasvispaistos) valmistukseen
  • Karkeateräinen raastin

Allergeenitiedot

⚠️ Selleri (jos laitat liemeen)
⚠️ Maito (smetana)

Valmistusohje

1 ✓

Laita liha kiehumaan kylmään veteen. Kun se kiehuu, kuori vaahto, lisää laakerinlehti, suola, pippuri ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi (n. 1,5-2 tuntia).

Vinkki: Kylmä aloitus auttaa makujen irtoamista lihasta keittoon (uutto). Vaahdon kuoriminen pitää keiton kirkkaana.
2 ✓

Valmista sillä välin 'zazharka': kuullota pannulla pienessä määrässä öljyä hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana.

Vinkki: Karamellisointi (paistuminen) syventää makeutta.
3 ✓

Lisää raastettu punajuuri, tomaattipyree, sokeri ja etikka. Hauduta kannen alla 10-15 minuuttia.

Vinkki: Etikka tässä vaiheessa 'kiinnittää' punajuuren värin, ja happamuus tasapainottaa vihannesten sokeripitoisuutta.
4 ✓

Kun liha on pehmeää, ota se pois, kuutioi (heitä luu pois) ja laita takaisin. Lisää keittoon kuutioitu peruna.

Vinkki: Peruna tarvitsee n. 10-15 minuuttia.
5 ✓

Kun peruna on melkein kypsä, lisää ohueksi suikaloitu kaali ja keitä 5 minuuttia.

Vinkki: Kaalin pitää jäädä rapeaksi! Jos keität liikaa, siitä tulee epämiellyttävä 'laitosruokalan haju' (rikkiyhdisteet).
6 ✓

Kaada keittoon punajuuripaistos (zazharka), kiehauta kerran ja sammuta sitten levy. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli.

Vinkki: Valkosipulin aromi on herkkä lämmölle, lopussa lisättynä se säilyttää raikkautensa ja antibakteerisen voimansa.
7 ✓

Anna levätä kannen alla 20-30 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkki: Tämä aika tarvitaan 'makudiffuusioon', jotta ainesosat harmonisoituvat.

Resepti UKK

Mikä on Zazharka?
Se on keiton suuruste: erillisessä pannussa karamellisoitua sipulia, porkkanaa ja punajuurta, joka lisätään liemeen vasta lopussa, jotta maut pysyvät tiivistettyinä.
Miksi keitto ruskistui?
Punajuuripaistoksessa ei ollut tarpeeksi happoa (etikka/sitruuna) tai keitit sitä lopussa liian kauan.

Ainekset

  • 800 g Naudanliha (lapa tai rinta, luullinen)
  • 3 litraa Vesi
  • 3 kpl Punajuuri (keskikokoinen, raaka)
  • 1 kpl Porkkana
  • 1 kpl Sipuli
  • 300 g Keräkaali (tuore)
  • 3 kpl Peruna
  • 2 rkl Tomaattipyree
  • 1 rkl Etikka (10%) tai sitruunamehu
  • 1 rkl Sokeri
  • 2 kynsi Valkosipuli
  • 2 kpl Laakerinlehti
  • 1 nippu Tilli (tuore)
  • 200 ml Smetana (tarjoiluun)