Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Bigos tarjoiltuna
Autenttinen puolalainen pata hapankaalilla ja lihalla

Bigos (puolalainen metsästäjänpata)

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Lisukkeet
Bigos ei ole pelkkä pata, vaan Puolan metsien ydin yhdessä kattilassa. Legendan mukaan metsästäjät heittivät kaiken saaliin ja tähteet yhteen pataan ja keittivät sitä päiväkausia. Hapankaalin terävä happamuus, savulihojen syvyys ja kuivattujen luumujen tai sienten makeus luovat harmonian, jonka ansiosta tämä ruoka vain paranee lämmitettäessä.
🕒 Valmistelu 45 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 45 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Itäeurooppalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri valurautapata: Parhaaseen lämmönvaraukseen.
  • Veitsi ja leikkuulauta: Monenlaisten lihojen ja vihannesten esivalmisteluun.

Allergeenitiedot

⚠️ Sulfiitit (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Liota kuivattuja sieniä 2 dl:ssa haaleaa vettä vähintään 30 minuuttia. Kuutioi pekoni, viipaloi makkara ja leikkaa porsaanliha suupalan kokoisiksi kuutioiksi.

Vinkki: Sienten liotusvesi on täynnä makua (umamia), älä koskaan kaada sitä pois, vaan käytä se ruoanlaittoon!
2 ✓

Paista pekoni suuressa padassa rapeaksi. Ota pekonipalat pois ja ruskista porsaanliha jäljelle jääneessä rasvassa. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota läpikuultavaksi.

Vinkki: Lihan paistopinta antaa kastikkeelle tumman värin ja syvän maun (Maillard-reaktio).
3 ✓

Suikaloi tuore kaali ohuiksi suikaleiksi. Lisää se lihan joukkoon yhdessä hapankaalin kanssa. Sekoita huolellisesti.

Vinkki: Kaksi erilaista kaalia luo tasapainon: hapankaali antaa luonnetta, tuore kaali makeutta ja keventää rakennetta.
4 ✓

Kaada joukkoon viini, sienet liotusvesineen, lisää mausteet (laakerinlehti, katajanmarja) ja paistettu pekoni. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia.

Vinkki: Viinin happo auttaa pehmentämään lihaa, ja alkoholi liuottaa makuja, joita vesi ei pysty.
5 ✓

Lisää viipaloitu makkara ja tomaattipyree. Keitä vielä 1 tunti ilman kantta, jotta liemi sakenee. Se on valmista, kun se on paksua, tummaa ja maut ovat tasaantuneet.

Vinkki: Tomaattipyree ei ainoastaan anna väriä, vaan on myös luonnollinen arominvahvenne (glutamaatti).

Resepti UKK

Bigosista tuli liian hapanta.
Lisää hieman kuivattuja luumuja tai lusikallinen hunajaa, se tasapainottaa happamuutta.
Kauanko se säilyy?
Jääkaapissa 4-5 päivää, ja se onkin parhaimmillaan kolmantena päivänä.

Ainekset

  • 800 g Hapankaalia (liemi puristettu pois, mutta säästetty)
  • 500 g Tuoretta valkokaalia
  • 300 g Savustettua makkaraa (laadukasta)
  • 500 g Porsaanlihaa (lapaa tai kinkkua)
  • 200 g Savupekonia
  • 30 g Kuivattuja metsäsieniä
  • 2 kpl Sipulia
  • 2 rkl Tomaattipyreetä
  • 3 kpl Laakerinlehteä
  • 5 kpl Katajanmarjaa
  • 200 ml Kuivaa punaviiniä