Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
BBQ-kyljykset maissilla tarjoiltuna
Tahmeat ja mureat porsaan kyljykset savuisella kastikkeella

BBQ-kyljykset maissilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Nopeat ateriat
Aidon amerikkalaisen BBQ-kyljyksen salaisuus ei ole kastikkeessa, vaan kärsivällisyydessä. Pitkäkestoisen, matalalla lämmöllä tapahtuvan paistamisen aikana lihan kova kollageeni muuttuu hitaasti liivatteeksi, mikä tekee lihasta mureaa ja mehukasta. Maissin makeus ja persiljaveljen raikkaus tasapainottavat täydellisesti paistetun lihan raskaita, savuisia luonteita.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 850 kcal
🌍 Keittiö Amerikkalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Uunipelti
  • Vahvaa alumiinifoliota
  • Suti voiteluun
  • Suuri kattila maissille
  • Talouspaperia

Allergeenitiedot

⚠️ Sinappi (voi olla BBQ-kastikkeessa)
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Esilämmitä uuni 150°C:een. Pese kyljykset ja kuivaa ne. Käännä luupuoli ylöspäin ja irrota kalvo luun vierestä tylsällä veitsellä, ja vedä se sitten irti yhtenä kappaleena talouspaperia apuna käyttäen.

Vinkki: Talouspaperia tarvitaan, koska kalvo on liukas. Ilman kalvon poistoa mausteet eivät pääse tunkeutumaan syiden väliin (osmoosi).
2 ✓

Sekoita suola, pippuri, valkosipuli, paprika ja fariinisokeri. Hiero tämä kuivamausteseos (rub) huolellisesti lihan joka puolelle.

Vinkki: Sokeri karamellisoituu paistamisen aikana auttaen kuoren (bark) muodostumista, ja suola vie maut syvälle.
3 ✓

Kääri liha kaksinkertaiseen alumiinifolioon niin, että se on ilmatiivis. Laita pellille ja paista 2,5 tuntia.

Vinkki: Suljetussa foliossa liha hautuu omassa höyryssään, mikä pehmentää sidekudokset kuivattamatta lihassyitä.
4 ✓

Kun liha on pehmeää, ota se uunista, avaa folio (varo kuumaa höyryä!). Voitele runsaasti BBQ-kastikkeella.

Vinkki: Kastikkeen sokeri ja tomaatti palavat helposti, joten voitele vasta lopussa.
5 ✓

Nosta lämpö 200°C:een ja työnnä liha takaisin peittämättä 15 minuutiksi, kunnes kastike paahtuu ja muuttuu tahmeaksi.

Vinkki: Korkea lämpötila karamellisoi kastikkeen, kiinnittäen maut lihan pintaan.
6 ✓

Keitä sillä välin maissia kiehuvassa suolavedessä 10-12 minuuttia, kunnes jyvät ovat pehmeitä. Valuta.

Vinkki: Älä keitä maissia liikaa, koska sen sokerit voivat muuttua tärkkelykseksi, ja se menettää rapeutensa.
7 ✓

Sulata voi pannulla, sekoita joukkoon hienonnettu persilja ja pyörittele kuumat maissintähkät siinä ennen tarjoilua.

Vinkki: Rasva (voi) auttaa rasvaliukoisia makuaineita ja vitamiineja imeytymään paremmin ja olemaan maukkaampia.

Resepti UKK

Miksi kalvo pitää poistaa?
Kylkiluun sisäpinnalla oleva hopeinen kalvo (silverskin) kovettuu paistettaessa, jää sitkeäksi ja estää mausteita imeytymästä lihaan.
Mistä tiedän, että kyljys on valmis?
Jos liha on vetäytynyt luusta n. 1 cm ja pystyt kääntämään luuta helposti lihassa, se on täydellistä.

Ainekset

  • 1.5 kg Porsaan kylkirivi tai kyljykset (ribsit)
  • 200 ml BBQ-kastike
  • 1 tl Valkosipulijauhe
  • 1 tl Paprikajauhe
  • 2 rkl Fariinisokeri
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Jauhettu mustapippuri
  • 4 kpl Maissintähkä
  • 50 g Voi
  • 1 nippu Tuoretta persiljaa