Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
BBQ-karitsanniska tarjoiltuna
Pitkään haudutettu, mausteinen karitsanniska, joka hajoaa suuhun

BBQ-karitsanniska

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Nopeat ateriat
Karitsanlihan ja BBQ:n kohtaaminen on kärsivällisyyden koulu. Siinä missä grillissä paistetaan nopeasti, tässä 'low & slow' (matala lämpötila, pitkä aika) -tekniikka on voittaja. Karitsanniska, tämä rasvaisempi ja sidekudosrikkaampi osa, on erityisen kiitollinen tästä kohtelusta: pitkän lämpökäsittelyn aikana kovat osat pehmenevät voimaisen pehmeiksi.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 4 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 890 kcal
🌍 Keittiö Amerikkalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Grilli (kannella) tai savustin
  • Lihalämpömittari
  • Alumiinifolio
  • Suti voiteluun

Allergeenitiedot

⚠️ Sinappi (jos BBQ-kastike sisältää)
⚠️ Selleri (Worcestershire)
⚠️ Kala (Worcestershire)

Valmistusohje

1 ✓

Sekoita kuivat mausteet (suola, pippuri, valkosipuli, paprika, sokeri, kumina, rosmariini). Kuivaa liha.

Vinkki: Lihan pinnan täytyy olla kuiva, muuten mausteet valuvat pois ja liha alkaa höyrystyä ruskistumisen sijaan.
2 ✓

Hiero mausteseos huolellisesti lihaan joka puolelta. Anna seistä jääkaapissa vähintään 1 tunti (mutta mieluiten yön yli).

Vinkki: Suola tunkeutuu lihan syiden väliin ja auttaa säilyttämään kosteuden paistamisen aikana (denaturaatio ja vedensidonta).
3 ✓

Valmistele grilli epäsuoraan paistoon (hiillos toisella puolella, liha toisella) ja säädä lämpötila 110-120°C:een.

Vinkki: Matalassa lämpötilassa lihan kollageeni (sidekudos) muuttuu hitaasti gelatiiniksi, mikä tekee lopputuloksesta murean.
4 ✓

Laita liha ritilälle (kauemmas hiilloksesta), lisää savustuspuuta hiillokselle ja sulje kansi. Paista n. 2,5 - 3 tuntia.

Vinkki: Savun makuaineet tarttuvat parhaiten raakaan, kosteaan lihanpintaan paistamisen alussa.
5 ✓

Sekoita BBQ-kastike, omenaviinietikka ja Worcestershire-kastike.

Vinkki: Etikan happamuus tasapainottaa lihan ja kastikkeen rasvaisuutta/makeutta, tehden kokonaisuudesta raikkaamman.
6 ✓

Viimeisen 30 minuutin aikana voitele lihaa kastikkeella 10 minuutin välein.

Vinkki: Kastikkeen sokeri karamellisoituu lihan pinnassa muodostaen tahmean, maukkaan kuorrutteen.
7 ✓

Ota liha pois, kääri löyhästi alumiinifolioon ja anna levätä 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkki: Levon aikana lihasnesteet, jotka paistettaessa vaelsivat lihan keskiosaan, jakautuvat uudelleen tasaisesti syiden väliin.

Resepti UKK

Miksi lihasta tuli kuivaa?
Todennäköisesti lämpötila oli liian korkea tai et antanut sen levätä tarpeeksi ennen leikkaamista.
Minulla ei ole savustinta, mitä teen?
Voit valmistaa sen myös uunissa 120°C:ssa, ja savuista makua voi korvata savustetulla paprikalla tai nestesavulla.

Ainekset

  • 1500 g karitsanniska (kokonaisena tai paksuina viipaleina)
  • 2 tl suola
  • 1 tl vastajauhettu mustapippuri
  • 1 tl valkosipulijauhe
  • 2 tl savustettu maustepaprika
  • 2 rkl fariinisokeri
  • 1 tl jauhettu juustokumina
  • 1 rkl tuore rosmariini (pieneksi pilkottuna)
  • 2 rkl Worcestershire-kastike
  • 250 ml BBQ-kastike (lempityyppisi)
  • 3 rkl omenaviinietikka
  • 500 g puuhiili tai savustuslastut