Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Balinese babi guling, perinteinen balilainen paistettu sianliha
Perinteinen balilainen porsaanpaisti rikkailla mausteilla

Balinese babi guling

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Balilaisen porsaanpaistin salaisuus on 'Bumbu' – monimutkainen maustetahna, jolla liha täytetään ja voidellaan. Kurkuma antaa tyypillisen keltaisen värin ja maanläheisen maun, sitruunaruoho ja inkivääri taas raikkauden. Koska kotona harvoin paistetaan kokonaista porsasta vartaassa, tämä resepti soveltaa tekniikan olennaisen osan: nahan hitaan kuivaamisen ja lihan mausteisen hauduttamisen.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 5 tuntia
⌛ Kokonaisaika 5 tuntia 40 min
🍽️ Annokset 20 annosta
🔥 Kalorit 720 kcal
🌍 Keittiö Indonesialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Mortteli tai monitoimikone
  • Uunipelti ritilällä
  • Suti

Valmistusohje

1 ✓

Puhdista liha. Jos käytät nahallista lihaa, kuivaa nahka ja pistele se neulalla (mutta älä leikkaa lihaan asti!), suolaa sitten.

Vinkki: Pistely auttaa rasvaa poistumaan nahan alta, jolloin siitä tulee rapeaa eikä 'kumimaista'.
2 ✓

Valmista maustetahna (Bumbu): murskaa valkosipuli, inkivääri, kurkuma, sitruunaruoho, chili, sokeri, korianteri ja kookosöljy morttelissa tai monitoimikoneessa.

Vinkki: Tahnan tulisi olla kermaista ja voimakkaan tuoksuista.
3 ✓

Hiero lihan lihaisa osa (ÄLÄ nahkaa!) tahnalla. Jos kyseessä on kokonainen porsas, täytä vatsaontelo.

Vinkki: Maustetahna palaisi nahassa, joten sen tulisi koskettaa vain lihan sisäosaa.
4 ✓

Aseta liha nahkapuoli ylöspäin ritilälle tai banaaninlehdelle pellille. Paista matalassa lämmössä (150-160°C) noin 3-4 tuntia.

Vinkki: Tämä vaihe on lihan pehmentämistä varten. Kollageenit gelatinoituvat.
5 ✓

Lopuksi nosta lämpö 220°C:een ja paista vielä 20-30 minuuttia, kunnes nahka kupruilee ja paistuu rapeaksi.

Vinkki: Tarkkaile jatkuvasti, sillä nahka voi palaa nopeasti!

Resepti UKK

Miten nahasta saa rapeaa?
Nahan täytyy olla täysin kuiva ennen paistamista. Paistamisen aikana rasva sulaa sen alta, ja nahka 'paistuu' omassa rasvassaan.
Minulla ei ole banaaninlehteä.
Käytä leivinpaperia tai alumiinifoliota lihan alla, mutta banaaninlehti antaa hienon tee-mäisen aromin.

Ainekset

  • 1 kpl Porsasta (kokonainen porsas, tai kotiin: nahallinen kylki/lapa n. 2-3 kg)
  • 10 kynsi Valkosipulia
  • 50 g Tuoretta inkivääriä
  • 30 g Tuoretta kurkumaa (tai 1 rkl jauhetta)
  • 3 vartta Sitruunaruohoa (vain valkoinen osa)
  • 2 rkl Korianterinsiemeniä (paahdettuna, jauhettuna)
  • 5 kpl Chilipaprikaa
  • 2 rkl Suolaa
  • 5 g Palmusokeria (tai fariinisokeria)
  • 3 rkl Kookosöljyä
  • 3 kpl Banaaninlehteä (valinnainen)