Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Arroz con Gandules tarjoiltuna
Perinteinen puertoricolainen riisipata täynnä mausteita ja herneitä

Arroz con Gandules

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Puerto Ricon kansallisruoka on makuräjähdys. Perustana on 'sofrito' (mausteinen vihannestahna) ja 'sazón' (paprikainen mausteseos), joka antaa riisille ominaisen oranssin värin ja syvän maun. Kyyhkynherne (gandules) on pähkinäinen palkokasvi, joka täydentää riisiä täydellisesti. On hyvä, jos pohja hieman tarttuu kiinni (tämä on 'pegao'), paikalliset kilpailevat tästä rapeasta osasta!
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 620 kcal
🌍 Keittiö Karibialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Caldero (tai paksupohjainen kattila)
  • Leikkuulauta
  • Veitsi

Valmistusohje

1 ✓

Huuhtele riisi. Pilko sipuli, paprika ja valkosipuli.

Vinkki: Esivalmistelu (mise en place) on tärkeää, koska kuullotus käy nopeasti.
2 ✓

Kuumenna öljy, lisää vihannekset ja Sofrito. Kuullota tuoksuvaksi.

Vinkki: Tämä on makupohja (base flavor). Kuullotus syventää makuja.
3 ✓

Lisää mausteet (Sazón, kumina, pippuri, oregano), valutetut herneet ja oliivit.

Vinkki: Oliivien suolaisen hapan maku tasapainottaa tärkkelyspitoista riisiä erinomaisesti.
4 ✓

Sekoita joukkoon riisi, kääntele, jotta öljyinen mauste peittää jokaisen jyvän.

Vinkki: Riisinjyvien 'sulkeminen' öljyllä auttaa pitämään ne irtonaisina.
5 ✓

Kaada päälle vesi, suolaa ja kiehauta.

Vinkki: Veden tulee olla suolaista kuin keitto, koska riisi imee sen itseensä.
6 ✓

Kun riisi on imenyt suurimman osan vedestä (pinnalla näkyy 'kraattereita'), laske lämpö minimiin, peitä tiiviisti kannella äläkä koske 20 minuuttiin.

Vinkki: Höyry pehmentää riisin. Jos nostelet kantta, se jää kovaksi.
7 ✓

Ota pois liedeltä, anna vetäytyä 5 minuuttia ja sekoita sitten joukkoon tuore korianteri.

Vinkki: Lisää korianteri lopuksi, jotta se pysyy raikkaana.

Resepti UKK

Mitä voin käyttää kyyhkynherneiden tilalla?
Jos et saa gandulesia, voit käyttää säilykekikherneitä tai punaisia papuja, vaikka maku onkin erilainen.
Mikä on Sazón?
Valmis mausteseos, pääasiassa achiotesta (annatto), korianterista ja valkosipulista. Jos sitä ei ole, käytä paprikan, kurkuman ja oreganon sekoitusta.

Ainekset

  • 300 g Pitkäjyväinen riisi
  • 240 g Gandules (kyyhkynhernesäilyke)
  • 600 ml Vesi (tai kanaliemi)
  • 1 kpl Punasipuli
  • 1 kpl Paprika
  • 3 kynsi Valkosipuli
  • 3 rkl Sofrito (tomaatti-paprikapohja)
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 1 tl Paprikajauhe (tai Sazón-seos)
  • 0.5 tl Jauhettu roomankumina
  • 0.5 tl Mustapippuri
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Kuivattu oregano
  • 50 g Vihreä oliivi (kivetön)
  • 1 pss Tuore korianteri