- Miksi taikina murenee helpommin?
- Mantelissa ei ole gluteenia, joka pitäisi taikinan koossa, joten tämä versio on hauraampi ja sitä on käsiteltävä varovaisemmin.
- Voinko käyttää kuorellisia manteleita?
- Kyllä, niistä tulee pikkuleipiin rustiikkisempi ulkonäkö, mutta maku on yhtä herkullinen.
Martabak manis karamellisoidulla sokerilla
Cachopo karamellisoidulla sipulilla
Pekaanipähkinärinkeli
Biryani
Appelsiini-mantelilinzerit
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Martabak manis karamellisoidulla sokerilla
Cachopo karamellisoidulla sipulilla
Pekaanipähkinärinkeli
Biryani
Appelsiini-mantelilinzerit
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Appelsiini-mantelilinzerit
Tässä reseptissä osa jauhoista korvataan jauhetulla mantelilla, mikä muuttaa taikinan luonnetta perusteellisesti. Mantelin öljypitoisuus antaa erityistä mureutta, kun taas appelsiinin hapokkuus ja tuoksu raikastavat kokonaisuutta. Tämä pikkuleipä on klassisen voitaikinan täyteläisempi ja pähkinäisempi versio.
Ainekset
250
g
Vehnäjauhoja
80
g
Sokeria
100
g
Manteleita
1
kpl
Appelsiini
1
kpl
Kananmuna
150
g
Kylmää voita
1
ps
Leivinjauhetta
1
ripaus
Suolaa
200
g
Sokeroitua hilloa
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Monitoimikone tai mylly: manteleita varten.
- Raastin: appelsiininkuorta varten.
- Muotit: muotoilua varten.
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Pähkinät
Valmistusohje
1
✓
Jauha mantelit, mutta älä liian hienoksi, jätä hieman karkeutta. Raasta appelsiinin kuori.
Vinkki: Jauhetun mantelin rasvapitoisuus antaa taikinalle lisäpehmeyttä, ja koska se ei sisällä gluteenia, se kuohkeuttaa rakennetta.
2
✓
Sekoita vehnäjauhot, jauhetut mantelit, sokeri, leivinjauhe ja suola kulhossa.
Vinkki: Kuivien aineiden sekoittaminen varmistaa, että manteliöljy jakautuu tasaisesti taikinaan.
3
✓
Nypi kylmä voi jauhoseoksen joukkoon, lisää sitten kananmuna ja raastettu appelsiininkuori. Vaivaa taikina kasaan.
Vinkki: Appelsiininkuoren eteeriset öljyt liukenevat parhaiten rasvaan, joten ne kannattaa lisätä voivaiheessa tai heti sen jälkeen. (Lipofiilinen ominaisuus)
4
✓
Kääri tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
Vinkki: Mantelin kuori ja sisus voivat imeä kosteutta levon aikana, jolloin taikina on helpommin käsiteltävää.
5
✓
Kauli taikina 5 mm paksuiseksi ja ota muotilla kuvioita. Vaivaa ylijäänyt taikina uudelleen ja ota lisää kuvioita.
Vinkki: Koska taikina on hauraampaa mantelin vuoksi, käytä leveäteräistä veistä tai lastaa siirtäessäsi niitä pellille.
6
✓
Paista 180 asteessa 8-10 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeita.
Vinkki: Manteli voi palaa nopeammin kuin tavallinen taikina, joten ole tarkkana paistoajan loppupuolella! (Maillard-reaktio)
7
✓
Jäähdyttyäsi liitä puolikkaat yhteen hillolla. Voit ripotella pinnalle tomusokeria tai kanelia.
Vinkki: Aprikoosihillon hapokkuus harmonisoi erinomaisesti mantelin makeuden ja appelsiinin aromin kanssa.
Resepti UKK
Ainekset
- 250 g Vehnäjauhoja
- 80 g Sokeria
- 100 g Manteleita
- 1 kpl Appelsiini
- 1 kpl Kananmuna
- 150 g Kylmää voita
- 1 ps Leivinjauhetta
- 1 ripaus Suolaa
- 200 g Sokeroitua hilloa