Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Antilooppipata vihanneksilla tarjoiltuna rustiikkisessa kulhossa
Höyryävä antilooppipata punaviinikastikkeessa

Antilooppipata vihanneksilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Antiloopinlihan (tai minkä tahansa riistanlihan) valmistus vaatii kärsivällisyyttä. Nämä eläimet liikkuvat paljon, joten niiden lihakset ovat kovempia, säikeisempiä ja sisältävät hyvin vähän rasvaa. 'Stew'-tekniikan (pata/ragu) ydin on, että lihaa haudutetaan hitaasti nesteessä, jolloin kovat kuidut muuttuvat mureiksi ilman, että liha kuivuu. Punaviinin hapokkuus ja aromikkaat vihannekset rikastuttavat lientä, joka muuttuu keittämisen lopussa paksuksi, maukkaaksi kastikkeeksi.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 480 kcal
🌍 Keittiö Riistakeittiö

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kannellinen kattila
  • Paistinpannu (ruskistamiseen, jos kattila ei ole tarpeeksi suuri)
  • Veitsi, leikkuulauta

Allergeenitiedot

⚠️ Selleri

Valmistusohje

1 ✓

Puhdista liha kalvoista ja leikkaa 3x3 cm:n kuutioiksi. Suolaa ja pippuroi huolellisesti.

Vinkki: Suola vetää nestettä pinnasta, mikä auttaa ruskistumisessa ja maustaa lihan sisältäpäin.
2 ✓

Kuori vihannekset (sipuli, porkkana, selleri, peruna) ja leikkaa isommiksi paloiksi (rustiikkiseksi).

Vinkki: Koska keitämme pitkään, liian pienet palat hajoaisivat.
3 ✓

Kuumenna öljy kattilassa savuavaksi ja ruskista liha useassa erässä tummanruskeaksi. Ota sivuun kulhoon.

Vinkki: Jos laitat kaikki kerralla, lihan neste jäähdyttää öljyn ja se alkaa kiehua paistumisen sijaan.
4 ✓

Ruskista jäljelle jääneessä rasvassa sipulia, porkkanaa, selleriä ja perunaa 5-7 minuuttia.

Vinkki: Vihannesten sokeripitoisuus karamellisoituu sekoittuessaan lihan paistojäämiin.
5 ✓

Sekoita joukkoon tomaattipyree ja paista 1-2 minuuttia, kunnes väri muuttuu syvänpunaiseksi.

Vinkki: Tomaattipyreen raaka, hapan maku 'makeutuu' paistettaessa.
6 ✓

Kaada päälle punaviini ja raaputa pohjasta ruskea kerros.

Vinkki: Tämä on 'deglazing', makupommi.
7 ✓

Lisää liha, lihaliemi, laakerinlehti ja timjami.

Vinkki: Nesteen tulee peittää liha.
8 ✓

Peitä kannella ja hauduta pienimmällä lämmöllä 2 tuntia, tai kunnes liha hajoaa helposti haarukalla.

Vinkki: Kärsivällisyys on tärkein mauste riistaruokien kohdalla.
9 ✓

Poista laakerinlehti ja timjaminoksa ennen tarjoilua.

Vinkki: Ne ovat jo luovuttaneet makunsa, lautasella ne olisivat häiritseviä.

Resepti UKK

Voinko korvata naudanlihalla?
Kyllä, naudan potka tai niska on erinomainen vaihtoehto, samanlaisella keittoajalla.
Miksi liha pitää ruskistaa, jos se kuitenkin keitetään?
Paistopinnan vuoksi. Keitetyn lihan maku on paljon vaisumpi kuin ruskistetun. Tummanruskea pinta antaa padalle syvän maun.

Ainekset

  • 600 g Antiloopinlihaa (tai hirvenpaistia)
  • 2 kpl Porkkanaa
  • 300 g Perunaa
  • 1 kpl Punasipuli
  • 2 vartta Varsiselleriä
  • 3 kynsi Valkosipulia
  • 2 rkl Tomaattipyreetä (tiivistetty)
  • 500 ml Lihalientä
  • 200 ml Kuivaa punaviiniä
  • 1 kpl Laakerinlehti
  • 2 oksaa Tuoretta timjamia
  • 1.5 tl Suolaa
  • 1 tl Jauhettua mustapippuria
  • 2 rkl Oliiviöljyä