Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Anticuchos-vartaat tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera
Aito perulainen Anticuchos grillatusta naudanlihasta

Anticuchos

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Perun kansallisylpeys, katuruokien kuningas. Vaikka se alun perin tehdään naudansydämestä (joka on uskomattoman puhdaslihainen, tiivis lihas), marinadi on pääasia: Aji Panca (erityinen perulainen paprika) savuinen, hedelmäinen maku ja etikan happamuus pehmentävät syyt. Grillaus karamellisoi tämän mausteisen pinnan. Jos et uskalla käyttää sydäntä, paisti tai ulkofilee on myös täydellinen, mutta älä säästele marinadissa!
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 320 kcal
🌍 Keittiö Perulainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Vartaat (puu tai metalli)
  • Suti (voiteluun)
  • Grilli tai grillipannu

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa liha n. 2-3 cm:n kuutioiksi. Jos käytät sydäntä, leikkaa kaikki jänteet ja kalvot pois, vain puhdas liha saa jäädä.

Vinkki: Sydän on vahva lihas, jänteet jäävät sitkeiksi paiston jälkeenkin, siksi se pitää puhdistaa huolellisesti.
2 ✓

Sekoita marinadin ainekset: Aji Panca, murskattu valkosipuli, etikka, öljy, mausteet. Pyörittele liha siinä, ja marinoi jääkaapissa (min. 2 tuntia).

Vinkki: Etikan happo hajottaa lihan proteiinirakennetta (denaturaatio), jolloin siitä tulee pehmeämpää.
3 ✓

Jos käytät puuvartaita, liota ne vedessä 30 minuuttia.

Vinkki: Vedellä kyllästetty puu ei syty palamaan kuumalla grilliritilällä.
4 ✓

Pujota liha vartaisiin löyhästi. Älä purista niitä yhteen!

Vinkki: Jos lihat koskettavat toisiaan, ne eivät paistu, vaan höyrystyvät siinä kohdassa. Tavoitteena on paistopinta joka puolelle.
5 ✓

Paista kuumassa grillissä 3-4 minuuttia per puoli. Voitele paiston aikana lopulla marinadilla.

Vinkki: Voitelu pitää sen mehevänä ja kerrostaa makuja. Naudansydän (ja pihvi myös) on parasta syödä mediumina (puolikypsänä).
6 ✓

Tarjoile heti. Perinteisesti ohessa on keitettyä perunaa ja maissia.

Vinkki: Sitruunamehu lopussa raikastaa kokonaisuutta.

Resepti UKK

Mikä on Aji Panca?
Perulainen chilipaprika, joka ei ole kovin tulinen, vaan pikemminkin marjaisa ja savuinen. Sen voi korvata savupaprikalla ja pienellä määrällä chiliä.
Kauanko pitää marinoida?
Sydän on kova lihas, mitä kauemmin, sen parempi (jopa 24 tuntia). Tavalliselle lihalle riittää 2-4 tuntia.

Ainekset

  • 500 g Naudansydäntä (puhdistettuna) tai naudan pihvilihaa
  • 2 rkl Aji Panca -tahnaa (tai tulista paprikatahnaa + savupaprikaa)
  • 3 kynttä Valkosipulia
  • 2 rkl Punaviinietikkaa
  • 3 rkl Kasviöljyä
  • 1 tl Jauhettua kuminaa
  • 1 tl Paprikajauhetta
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Mustapippuria
  • 1 rkl Sitruunamehua
  • 8 kpl Varrasta