Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Duck rillette tarjoiltuna rustiikkisessa purkissa leivän ja suolakurkkujen kera
Täyteläinen ja maukas ankkarillette, täydellinen alkupaloiksi

Ankkarillette

Tekijä: Flavelo
Reseptit Alkuruoat
Rillette on ranskalaisen bistrokulttuurin huippu, pohjimmiltaan karkeaa, säikeistä lihatahnaa, jonka oma rasva säilöö. Ankanlihaa konfitoidaan (haudutetaan rasvassa) pitkiä tunteja matalassa lämmössä, kunnes se hajoaa luusta. Paahtoleivälle levitettynä, pienen maustekurkun kera se on täydellinen alkupala.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 4 tuntia
⌛ Kokonaisaika 48 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksuseinäinen pata (esim. valurauta)
  • Steriloituja lasipurkkeja

Valmistusohje

1 ✓

Hiero ankankoipiin suolaa, pippuria ja neilikkaa. Laita kulhoon, peitä ja marinoi jääkaapissa 24 tuntia.

Vinkki: Suolaus valmistelee lihan: se poistaa vettä ja maustaa (kuivamarinadi).
2 ✓

Pyyhi seuraavana päivänä kosteus pois koivista. Sulata ankanrasva padassa. Laita liha, valkosipuli ja yrtit joukkoon. Rasvan tulee peittää liha kokonaan!

Vinkki: Jos liha pilkistää, se kuivuu. Rasva eristää sen ilmalta ja suoralta lämmöltä.
3 ✓

Laita 120°C:een uuniin (tai keitä liedellä mahdollisimman pienellä liekillä) n. 3-4 tuntia, kunnes liha irtoaa itsestään luusta.

Vinkki: Tämä on konfitointia: liha kypsyy rasvassa, ei paistu. Siitä tulee mureaa, ei rapeaa.
4 ✓

Ota liha pois, poista nahka ja luut. Revi liha haarukalla säikeiksi (älä jauha!).

Vinkki: Kuituinen rakenne on rilletten ydin.
5 ✓

Sekoita lihasäikeisiin konjakki ja sen verran sulaa rasvaa keitinliemestä, että saat mehukkaan, kermaisen massan. Maista, suolaa tarvittaessa.

Vinkki: Rasva pitää sen koossa jähmettymisen jälkeen.
6 ✓

Painele puhtaisiin purkkeihin, kaada päälle kerros puhdasta rasvaa (ilmatiivis sulkeminen). Laita jääkaappiin vähintään 24 tunniksi ennen nauttimista.

Vinkki: Rasvakerros suojaa lihaa hapettumiselta (härskiintymiseltä).

Resepti UKK

Miksi pitää odottaa niin kauan ennen syömistä?
Tuoreena rasvan ja lihan maku on vielä erillään. Jääkaapissa levon (kypsymisen) aikana maut tasoittuvat yhteen.

Ainekset

  • 4 kpl Ankankoipea
  • 500 g Ankanrasvaa
  • 3 kynttä Valkosipulia
  • 10 g Tuoretta timjamia
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 15 g Suolaa
  • 5 g Jauhettua mustapippuria
  • 30 ml Konjakkia tai Brandyä
  • 2 g Jauhettua neilikkaa
  • 2 g Jauhettua neilikkaa