Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Ankanrintaa kirsikkakastikkeella tyylikkäästi tarjoiltuna
Rapea ankanrinta täyteläisellä kirsikkakastikkeella

Ankanrintaa kirsikkakastikkeella

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Ankanrinnan ja hedelmien liitto on solmittu taivaassa. Ankan paksu rasvakerros sulaa paistettaessa ja paistuu rapeaksi, samalla kun liha pysyy mehukkaana. Tämän rasvaisen täyteläisyyden täydellinen vastapaino on kirsikan hapokkuus ja punaviinikastikkeen syvyys. Tämä on 'gastrique' (sokeri- ja etikka-/happopohjainen kastike) -tekniikan moderni versio, joka on tyylikäs mutta silti nopeasti valmistettava illallinen.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 50 min
🍽️ Annokset 2 annosta
🔥 Kalorit 620 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen (Moderni)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kylmä paistinpannu (tärkeää!)
  • Terävä veitsi (viiltelyyn)
  • Lihapihdit
  • Pieni kattila (kastikkeelle)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Viillä ankanrinnan nahka viistosti (ruudukoksi), mutta varo leikkaamasta vain rasvaa, älä lihaa! Suolaa ja pippuroi molemmin puolin.

Vinkki: Viiltely lisää pinta-alaa, jolloin enemmän rasvaa pääsee sulamaan ja nahasta tulee rapeampi.
2 ✓

Laita rinnat nahkapuoli alaspäin KYLMÄLLE pannulle. Laita lämpö keskitasolle. Paista n. 6-8 minuuttia, kunnes suurin osa rasvasta on sulanut ja nahka on kullanruskea. Kaada sulanut rasva pois jatkuvasti.

Vinkki: Sulanut ankanrasva on kullanarvoista, säästä se myöhemmäksi (esim. perunoiden paistamiseen)!
3 ✓

Käännä liha ja paista toiselta puolelta 2 minuuttia. Laita sitten 180°C:een esilämmitettyyn uuniin 5-7 minuutiksi (rosé-kypsyys).

Vinkki: Uuni viimeistelee kypsennyksen tasaisesti.
4 ✓

Ota liha laudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Valmista sillä välin kastike samalla pannulla.

Vinkki: Lepo on pakollista! Jos leikkaat sen nyt, kaikki mehevyys valuu ulos.
5 ✓

Kaada rasva pois pannulta, mutta jätä paistojäänteet. Kaada joukkoon viini ja balsamiviinietikka, kiehauta ja raaputa pohja. Lisää liemi, hunaja, timjami ja kirsikat. Keitä, kunnes se sakenee.

Vinkki: Reduktio (kokoon keittäminen) tiivistää maut.
6 ✓

Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon kylmät voikuutiot (monteeraus). Tämä tekee kastikkeesta kiiltävän ja kermaisen.

Vinkki: Voi emulgoi kastikkeen, mutta vain jos se ei kiehu, muuten öljy erottuu.
7 ✓

Viipaloi ankka ohuesti ja tarjoile kastikkeen kera.

Vinkki: Leikkaa aina syitä vastaan kohtisuoraan, jotta palasta tulee murea.

Resepti UKK

Miksi pitää aloittaa kylmällä pannulla?
Jos laitat sen kuumalle pannulle, nahka palaa äkillisesti ja rasva jää sen sisään. Kylmässä aloituksessa rasvalla on aikaa sulaa hitaasti ulos (renderoitua), jolloin nahasta tulee ohut ja rapea.
Mistä tiedän, että ankka on valmis?
Ankanrinta on parasta 'rosé'-kypsyydessä, eli mediumina. Sen pitäisi tuntua joustavalta, kuten nenänpääsi.

Ainekset

  • 2 kpl Ankanrintaa (nahallista)
  • 200 g Kirsikoita (kivettömiä, tuoreita tai pakaste)
  • 150 ml Punaviiniä (kuivaa)
  • 100 ml Kana- tai ankkalientä
  • 15 ml Balsamiviinietikkaa
  • 20 g Hunajaa
  • 30 g Voita (kylmää, kuutioituna)
  • 5 g Suolaa
  • 5 g Tuoretta rouhittua pippuria
  • 2 oksaa Tuoretta timjamia