Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Ankankoipi tarjoiltuna haudutetun punakaalin kera
Juhlavasti tarjoiltu rapea ankankoipi punakaalin kera

Ankankoipi haudutetulla punakaalilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Täydellinen ankankoipi osaa kaksi asiaa: liha on murean pehmeää ja nahka rapeaa kuin sipsi. Tämä kaksinaisuus saavutetaan rasvan hitaalla sulattamisella (konfit-tyyppinen paistaminen). Ankan kanssa on pakko olla punakaalia, jossa etikan happamuus ja omenan makeus leikkaavat ankan rasvaisuutta luoden täydellisen makutasapainon.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 900 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Uunivuoka
  • Suuri kattila kaalille

Valmistusohje

1 ✓

Viillä ankankoipien nahka (tee ruudukko), mutta varo leikkaamasta lihaa. Suolaa ja pippuroi huolellisesti, hiero myös nahkaan.

Vinkki: Viiltojen kautta nahan alla oleva rasva pääsee poistumaan paistamisen aikana, jolloin nahasta tulee ohut ja rapea.
2 ✓

Aseta koivet uunivuokaan, kaada alle tilkka vettä, peitä alumiinifoliolla. Paista 180°C:ssa 60 minuuttia.

Vinkki: Folion alla olevassa höyryssä liha pehmenee. Ankasta irtoaa runsaasti rasvaa.
3 ✓

Suikaloi sillä välin kaali, suolaa ja anna seistä 10 minuuttia. Karamellisoi sokeri rasvassa (anna ruskistua), lisää sipuli ja sitten puristeltu kaali.

Vinkki: Sokerin karamellisointi antaa haudutetulle kaalille sen tyypillisen värin ja maun.
4 ✓

Lisää raastettu omena, kumina ja etikka. Hauduta kannen alla pehmeäksi (n. 30-40 minuuttia). Lisää tarvittaessa vettä.

Vinkki: Omenan pektiinipitoisuus suurustaa lientä, ja happamuus pehmentää kaalia.
5 ✓

Poista folio ankan päältä. Valele omalla rasvallaan, nosta lämpö 200°C:een ja paista vielä 20-30 minuuttia, kunnes nahka on punertava ja rapea.

Vinkki: Tässä vaiheessa tapahtuu 'kuorruttaminen'. Jos sinulla on grillitoiminto, käytä sitä viimeiset 5 minuuttia, mutta valvo, koska se palaa nopeasti!

Resepti UKK

Miksi nahasta ei tullut rapeaa?
Joko et paistanut sitä tarpeeksi kauan ilman foliota tai vuoan pohjalla oleva höyry pehmensi sen uudelleen. Ota lopuksi pois rasvasta ja paahda ritilällä.

Ainekset

  • 4 kpl Ankankoipi
  • 1 kg Punakaali
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 rkl Kidesokeri
  • 3 rkl Omenaviinietikka (tai 10% väkiviinaetikka)
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Jauhettu pippuri
  • 2 rkl Ankanrasva (tai öljy)
  • 1 ripaus Jauhettu kumina
  • 2 kpl Omena (raastettu)