Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Ajvar-paahdettua lammasta tuoreella persiljalla ja paistetuilla perunoilla
Murea paahdettu lammas runsaalla ajvar-maulla

Ajvar-paahdettua lammasta

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Lampaanlihan luonteenomainen, rasvainen maku vaatii voimakasta maustamista ja happoja. Tässä kohtaa kuvaan astuu ajvar: tämä paahdetusta paprikasta ja munakoisosta tehty tahna ei vain anna makua, vaan sen hapot ja marinadin öljy auttavat pehmentämään lihan syitä. Tämä 'low and slow' (hidas ja matala lämpö) -tekniikka takaa, että liha irtoaa luusta, ja lopussa korkea lämpö karamellisoi siihen rapean pinnan.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 50 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 10 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Fuusio

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Uunivuoka tai pelti
  • Alumiinifoliota
  • Suti (voiteluun)

Valmistusohje

1 ✓

Ota liha jääkaapista vähintään 1 tunti ennen paistamista, jotta se on huoneenlämpöistä. Kuivaa se ja suolaa sekä pippuroi huolellisesti.

Vinkki: Jos laitat kylmän lihan uuniin, keskusta voi jäädä raa'aksi, kun pinta on jo kypsä. Suolaus auttaa säilyttämään kosteuden syiden sisällä.
2 ✓

Valmista marinadi: sekoita ajvar, öljy, murskattu valkosipuli, hienonnettu rosmariini ja sitruunamehu.

Vinkki: Sitruunamehun happo auttaa pehmentämään lihan sidekudoksia (mureuttaminen).
3 ✓

Voitele liha paksusti marinadilla, laita uunivuokaan ja peitä tiiviisti alumiinifoliolla. Anna seistä 1-2 tuntia (tai yön yli jääkaapissa).

Vinkki: Marinoinnin aikana maut tunkeutuvat diffuusion avulla lihan pintakerroksiin.
4 ✓

Paista 160-170°C:ssa (ilman kiertoilmaa, jos mahdollista) n. 90 minuuttia folion alla.

Vinkki: Folion alle muodostuu höyryä, joka hauduttaa lihaa, joten se ei kuivu pitkän ajan kuluessa.
5 ✓

Ota folio pois, nosta lämpö 200°C:seen, ja paista vielä 20 minuuttia, kunnes marinadi karamellisoituu pintaan. Puolivälissä valele paistoliemellä.

Vinkki: Liemessä olevat sokerit (ajvarista) ruskistuvat nyt kunnolla, antaen intensiivisen maun.
6 ✓

Anna lihan levätä paiston jälkeen 15 minuuttia leikkuulaudalla ennen leikkaamista.

Vinkki: Jos leikkaat sen heti, sisäisen paineen vuoksi kaikki arvokkaat lihasnesteet valuvat ulos ja liha kuivuu.

Resepti UKK

Voinko käyttää muuta lihaa?
Tämä marinadi toimii erinomaisesti myös porsaan niskaan tai naudanrintaan, mutta paistoajat voivat vaihdella.
Minulla ei ole ajvaria, millä korvaan sen?
Paahdettu paprika soseutettuna pienen valkosipuli- ja munakoisomäärän kanssa antaa vastaavan tuloksen.

Ainekset

  • 1 kg Lampaanpaistia tai lapaa (luulla tai ilman)
  • 200 g Ajvaria (tulista tai mietoa)
  • 3 kynttä Valkosipulia
  • 3 rkl Oliiviöljyä
  • 2 oksaa Tuoretta rosmariinia
  • 1 rkl Sitruunamehua
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Tuoretta mustapippuria
  • 10 g Tuoretta persiljaa