- Miksi leipä ei kohonnut palloksi?
- Joko uuni ei ollut tarpeeksi kuuma (ei räjähdysmäistä höyrynmuodostusta) tai taikinaan tuli reikä kaulittaessa, ja höyry karkasi. Taikinan on oltava ehjä!
- Voinko käyttää pelkkää valkoista jauhoa?
- Kyllä, mutta silloin siitä tulee 'Aish Shami' (valkoinen leipä), ei Baladi. Baladin ydin on lesepitoisen täysjyväjauhon rustiikkinen maku.
- Miksi kuoresta tuli kova?
- Paistoit liian kauan tai et peittänyt jäähtymisen aikana. Liinan alla hautuminen pehmentää kuorta.
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Aish Baladi - Egyptiläinen leipä
'Aish' tarkoittaa 'elämää', mikä kuvaa tarkasti tämän leivän roolia egyptiläisessä arjessa: ruokailuväline, ravinto ja pyhä symboli samanaikaisesti. Tämä täysjyväinen rieskaleipä on hapanjuuren ikivanhan taiteen ja äkillisen lämpöshokin kohtaaminen. Paistamisen aikana tapahtuu pieni termodynaaminen ihme: kuumassa uunissa taikinan vesi muuttuu yhtäkkiä höyryksi, ja koska höyryllä on suurempi tilavuus kuin vedellä, se laajentaa taikinakerrokset luoden kuuluisan 'taskun', johon myöhemmin voi täyttää falafelia tai lihaa.
Ainekset
500
g
Täysjyvävehnäjauhoja (mieluiten korkeaproteiinista)
7
g
Kuivahiivaa
5
g
Sokeria
10
g
Suolaa
350
ml
Haaleaa vettä
50
g
Mannasuurimoita tai leseitä (kaulimiseen ja pinnalle)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Keittiövaaka
- Pizzakivi tai paksu, ylösalaisin käännetty uunipelti
- Leipälapio tai pahvinpala leivän uuniin laittoon
- Puhdas keittiöpyyhe
- Iso kulho kohotukseen
Allergeenitiedot
Gluteeni
Valmistusohje
1
✓
Sekoita hiiva ja sokeri 100 ml:aan haaleaa vettä, ja anna seistä 10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa.
Vinkki: Tämä 'käynnistys' näyttää, onko hiiva elinkelpoista. Jos ei ole vaahtoa, ei tule leipää.
2
✓
Sekoita jauhot ja suola isossa kulhossa, kaada joukkoon hiivavesi ja loput vedestä. Aloita vaivaaminen.
Vinkki: Täysjyväjauho imee enemmän vettä kuin valkoinen, joten taikina voi aluksi tuntua tahmealta. Älä lisää liikaa jauhoja, kosteutta tarvitaan höyryyn!
3
✓
Vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia, kunnes se on joustavaa, vaikka leseiden takia siitä ei koskaan tule peilikirkasta. Peitä ja kohota kaksinkertaiseksi (n. 60-90 min).
Vinkki: Vaivaaminen rakentaa gluteeniverkon, joka pitää kaasun sisällään. Lesehiukkaset leikkaavat tätä verkkoa, siksi sitä pitää työstää huolella.
4
✓
Kumoa taikina runsaasti mannasuurimoilla jauhotetulle alustalle ja jaa 6 osaan. Muotoile palloiksi, pyörittele ne mannasuurimoissa.
Vinkki: Mannasuurimot ('radda') estävät tarttumista ja antavat tyypillisen, karkean tekstuurin, joka erottaa tämän leivän pitasta.
5
✓
Kauli pallot n. 3-4 mm paksuiksi ympyröiksi. Anna niiden levätä peitettynä 30 minuuttia.
Vinkki: Levon aikana gluteeni palautuu ja uusia ilmakuplia muodostuu, mikä on välttämätöntä, jotta kerrokset eroavat uunissa.
6
✓
Kuumenna uuni mahdollisimman kuumaksi (250°C+), paistokivi tai pelti sisällä. Liu'uta taikina kuumalle pinnalle.
Vinkki: Lämpöshokki on avain. Jos uuni ei ole tarpeeksi kuuma, taikina vain kuivuu, mutta ei pullistu.
7
✓
Paista 5-8 minuuttia, kunnes se pullistuu palloksi ja saa ruskeita laikkuja. Ota pois ja peitä heti keittiöpyyhkeellä.
Vinkki: Liinan alle jäävä oma höyry pehmentää kuoren, jolloin siitä tulee taitettava, täytettävä eikä se murru.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Täysjyvävehnäjauhoja (mieluiten korkeaproteiinista)
- 7 g Kuivahiivaa
- 5 g Sokeria
- 10 g Suolaa
- 350 ml Haaleaa vettä
- 50 g Mannasuurimoita tai leseitä (kaulimiseen ja pinnalle)