Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Adobo kookosmaidolla, runsas, mausteinen ruoka tarjoiltuna riisin ja korianterin kera
Adobo kookosmaidolla, herkullinen filippiiniläinen ruoka

Adobo kookosmaidolla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Filippiinien 'kansallisruoka' on itse asiassa kypsennystekniikka, ei vain resepti. Etikan happamuus pehmentää kuituja ja säilöö trooppisessa lämmössä, soijakastike antaa suolaa ja umamia, ja valkosipuli on ruoan sielu. 'Sa Gata' (kookosmaito) -versio on Bicolin alueen erikoisuus, jossa kookoksen makeus ja rasvaisuus pehmentävät hapanta ja suolaista pohjaa, tuloksena kermainen, runsas kastike.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 55 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Filippiiniläinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Wok tai syvä paistinpannu: Ruskistamiseen ja hauduttamiseen.
  • Puukauha: Kastikkeen sekoittamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Soija
⚠️ Gluteeni (soijakastikkeessa voi olla)

Valmistusohje

1 ✓

Ruskista kanankoivet kuumassa öljyssä nahkapuoli alaspäin, kunnes ne saavat kullanruskean pinnan. Ota pois ja laita sivuun.

Vinkki: Nahan rasvan sulaminen (rendering) ja Maillard-reaktio (ruskistuminen) antavat ruoalle syvyyttä. Älä jätä tätä väliin, muuten maku on 'keitetty'!
2 ✓

Kuullota jäljelle jääneessä maukkaassa rasvassa sipulia ja murskattua valkosipulia, kunnes ne alkavat tuoksua.

Vinkki: Adoboa varten valkosipulin saa ruskistaa hieman tummemmaksi kuin muissa ruoissa, paahteinen maku sopii siihen hyvin.
3 ✓

Laita liha takaisin, kaada päälle soijakastike, lisää pippuri ja laakerinlehdet. Kaada päälle etikka ja ÄLÄ SEKOITA! Keitä 3 minuuttia.

Vinkki: Anna etikan voimakkaan happamuuden haihtua. 'Etikkasääntö' on pyhä adobo-valmistuksessa.
4 ✓

Kaada joukkoon kookosmaito (ja chili, jos haluat), pienennä lämpöä ja hauduta kannen alla 30-35 minuuttia.

Vinkki: Mieto hauduttaminen (braising) pehmentää luullisen lihan sidekudokset.
5 ✓

Ota kansi pois ja keitä edelleen, kunnes kastike sakenee ja öljy alkaa erottua kastikkeen pinnalle.

Vinkki: Kun öljy 'erottuu' (split) kookosmaidosta, se on merkki siitä, että vesi on haihtunut ja vain tiivistyneet maut ovat jäljellä. Tämä on autenttinen koostumus.

Resepti UKK

Miksi sekoittaminen on kiellettyä etikan lisäämisen jälkeen?
Filippiiniläisen keittiösäännön mukaan etikan on annettava 'kiehua pois' (osa etikkahaposta haihtuu), jotta maku ei jää raa'aksi ja pistäväksi. Jos sekoitat, pysäytät tämän prosessin.
Tuliko liian suolaista. Mitä teen?
Lisää hieman sokeria tai lisää kookosmaitoa; rasva ja makeus taittavat suolaisuutta.

Ainekset

  • 600 g Kanankoipia (nahallisia, luullisia)
  • 400 ml Kookosmaitoa (rasvaista)
  • 4 rkl Soijakastiketta (vaaleaa)
  • 3 rkl Etikkaa (riisi- tai omenaetikkaa)
  • 1 kpl Punasipuli (viipaloituna)
  • 6 kynsi Valkosipulia (murskattuna)
  • 3 kpl Laakerinlehteä
  • 1 tl Kokonaisia mustapippureita
  • 1 kpl Chilipaprika (valinnainen)
  • 1 rkl Öljyä