Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Adai dosa vastapaistettuna, rapeaksi paistettuna, mausteisella täytteellä
Mausteinen ja proteiinipitoinen linssilettu chutneylla

Adai dosa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Lisukkeet
Adai dosa on Tamil Nadun osavaltion ylpeys, eräänlainen paksu, täyttävä lettu, joka valmistetaan riisistä ja erilaisista linsseistä (dal). Toisin kuin perinteistä dosaa, tätä ei tarvitse fermentoida, joten se valmistuu nopeammin. Sen taikina on maalaismaisempi, paksumpi ja täynnä proteiinia. Etelä-Intiassa sitä syödään usein aamiaiseksi pienen 'avialin' (kasvispata) tai kookoschutneyn kera. Sekoitettujen mausteiden ja currylehtien ansiosta se on maukasta myös sellaisenaan.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 6 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tehokas tehosekoitin: Liotetun riisin ja linssien jauhamiseen.
  • Valurautapannu tai lettupannu: Dosan paistamiseen.
  • Kauha: Taikinan annosteluun ja levittämiseen.

Valmistusohje

1 ✓

Pese riisi ja kaksi erilaista linssiä (dal) huolellisesti useaan kertaan vaihdetussa vedessä, ja liota sitten runsaassa vedessä vähintään 4-6 tuntia.

Vinkki: Liotuksen aikana jyvät imevät itseensä vettä (hydrataatio), jolloin ne on helpompi jauhaa kermaiseksi.
2 ✓

Siivilöi liotusvesi. Laita riisi, linssit, chili, valkosipuli ja inkivääri tehosekoittimeen. Lisää hieman vettä ja soseuta karkeaksi tahnaksi.

Vinkki: Adai-taikina ei ole yhtä sileää kuin lettutaikina, sen tulee jäädä hieman rakeiseksi rapsakkuuden vuoksi.
3 ✓

Kaada taikina kulhoon, sekoita joukkoon suola ja pieneksi revityt currylehdet. Anna levätä 30 minuuttia.

Vinkki: Levon aikana jauhetut jyvät pehmenevät edelleen ja maut tasaantuvat.
4 ✓

Kuumenna pannu keskilämmöllä. Voitele ohuesti öljyllä. Kaada kauhallinen taikinaa keskelle.

Vinkki: Pannun lämpötila on kriittinen: jos se on liian kuuma, taikina paistuu heti etkä voi levittää sitä; jos se on kylmä, siitä ei tule rapeaa.
5 ✓

Levitä taikina ohueksi kiekoksi kauhan pohjalla pyörivin liikkein (keskeltä ulospäin).

Vinkki: Älä paina kauhaa liian kovaa, silitä vain taikinan pintaa.
6 ✓

Ripottele reunalle ja keskelle muutama tippa öljyä. Paista, kunnes pohja on kullanruskea ja irtoaa pannusta (n. 2-3 min).

Vinkki: Öljy auttaa lämmönjohtamisessa ja ruskistumisessa (Maillard-reaktio), mikä tekee reunasta maukkaan.
7 ✓

Käännä ja paista toistakin puolta 1-2 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Vinkki: Adain molemmat puolet on paistettava, toisin kuin ohuen paperidosan.

Resepti UKK

Kuinka kauan pitää liottaa?
Vähintään 4 tuntia on tarpeen, jotta linssit ja riisi pehmenevät. Yön yli liotettuna lopputuloksesta tulee vielä kermaisempi.
Miksi taikina tarttuu kiinni?
Pannun on oltava tarpeeksi kuuma (mutta ei savuava), ja se on öljyttävä ohuesti ennen jokaista dosaa.

Ainekset

  • 200 g Riisiä (esim. parboiled tai idli-riisi)
  • 100 g Chana dalia (kikherneitä)
  • 100 g Toor dalia (kyyhkyherneitä)
  • 400 ml Vettä (jauhamiseen)
  • 1 tl Suolaa
  • 3 rkl Öljyä (paistamiseen)
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 10 kpl Currylehteä (tuoretta tai kuivattua)
  • 2 kpl Kuivattua punaista chiliä
  • 1 cm Tuoretta inkivääriä