Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Ada Pradhaman, tarjoiltuna kookosmaidon ja ruusuveden kera
Intialainen Ada Pradhaman kookosmaidolla ja tuoksuvalla ruusuvedellä

Ada Pradhaman

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Etelä-Intian juhlajälkiruoka, payasamien (maitovanukkaiden) kuningatar. Sen erikoisuus piilee palmusokerin (jaggery) syvässä, karamellimaisessa maussa ja kookosmaidon silkkisyydessä. 'Ada' tarkoittaa riisijauhosta tehtyjä pieniä taikinalastuja, jotka keitettyinä uivat helmen lailla tässä rikkaassa, kullanruskeassa kastikkeessa. Se on kärsivällisyyspeli, mutta maku korvaa vaivan.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Intialainen (Kerala)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila
  • Siivilä

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Pähkinät

Valmistusohje

1 ✓

Keitä Ada runsaassa, kiehuvassa vedessä pehmeäksi (n. 10-15 min), valuta sitten ja huuhtele kylmällä vedellä.

Vinkki: Huuhtelu pysäyttää kypsymisen ja pesee pois tahmean tärkkelyksen, jolloin taikinapalat eivät tartu toisiinsa.
2 ✓

Sulata palmusokeri (jaggery) pieneen määrään vettä, siivilöi (jotta siinä ei ole epäpuhtauksia) ja laita sivuun.

Vinkki: Jaggery sisältää usein kasvinosia, siivilöinti on pakollista.
3 ✓

Kuumenna 1 lusikallinen gheetä kattilassa ja paista keitettyä Adaa siinä muutama minuutti.

Vinkki: Tämä vaihe sulkee taikinan pinnan ja antaa sille hienon voin maun.
4 ✓

Kaada päälle sokerisiirappi ja keitä keskilämmöllä, kunnes se sakenee.

Vinkki: Anna taikinan imeä itseensä makea siirappi.
5 ✓

Lisää ohut kookosmaito ja jatka keittämistä, kunnes saat kermaisen koostumuksen.

Vinkki: Tässä redusoimme nestettä sopivaan sakeuteen.
6 ✓

Sammuta liesi! Sekoita joukkoon paksu kookosmaito ja kardemumma. Älä keitä enää!

Vinkki: Lämpötilan laskeminen suojaa paksua kookosmaitoa juoksettumiselta.
7 ✓

Paista cashewpähkinät ja rusinat jäljellä olevassa gheessä pienessä pannussa ja kaada jälkiruoan päälle tarjoiluvaiheessa.

Resepti UKK

Miksi kookosmaito juoksettui?
Paksua kookosmaitoa ei saa keittää, koska öljy erottuu siitä (emulsion hajoaminen). Lisää se vasta lopussa, kun olet ottanut kattilan pois liedeltä.

Ainekset

  • 150 g Ada (kuivia riisitaikinalastuja)
  • 300 g Jaggery (palmusokeri tai fariinisokeri)
  • 200 ml Paksu kookosmaito (säilykkeen kerma)
  • 400 ml Ohut kookosmaito (tai maito)
  • 1 tl Jauhettu kardemumma
  • 2 rkl Ghee (tai voi)
  • 1 kourallinen Cashewpähkinöitä ja rusinoita