Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Acarajé carurúlla tarjoiltuna, mausteisilla papupalloilla ja seesaminsiemenillä
Rapea bahialainen Acarajé, joka kätkee sisäänsä maukasta ja mausteista carurú-täytettä.

Acarajé carurúlla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Acarajé on brasilialaisen Bahian osavaltion afro-brasilialaista perintöä. Sen ydin on vaahdoksi vatkattu paputaikina, joka paistetaan palmuöljyssä. 'Carurú' on paksu raguu, joka seuraa rapeaa papupalloa. Papujen kuoren poistaminen ja taikinan ilmavuus ovat avain kevyeen, ei-öljyiseen lopputulokseen.
🕒 Valmistelu 6 tuntia 20 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 6 tuntia 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 750 kcal
🌍 Keittiö Brasilialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tehosekoitin tai silppuri
  • Syvä paistinpannu tai kattila paistamiseen
  • Kulho vedellä liottamiseen

Valmistusohje

1 ✓

Liota papuja vähintään 6 tuntia (tai yön yli). Tärkeää: hiero papuja vedessä, jotta kuoret irtoavat ja kelluvat veden pinnalle. Poista kuoret.

Vinkki: Kuorettomista pavuista tulee kermainen ja vaalea taikina.
2 ✓

Laita valutetut pavut ja pilkottu sipuli (puolikas) monitoimikoneeseen. Soseuta, kunnes saat tasaisen tahnan. Mausta suolalla.

Vinkki: Älä lisää vettä, jos ei ole pakko! Sipulin kosteuden pitäisi riittää.
3 ✓

Laita taikina kulhoon ja vatkaa/sekoita puukauhalla voimakkaasti 10-15 minuuttia, kunnes se on ilmavaa, vaahtomaista ja tilavuus kasvaa.

Vinkki: Tämä vaihe on kriittinen! Ilmakuplat tekevät pallosta kevyen, jottei siitä tule 'tiiliskiveä'.
4 ✓

Carurú-pohja: kuullota loput sipulista ja valkosipulista pienessä öljymäärässä. Lisää keitetty riisi, kookosmaito, chili ja mausteet. Keitä paksuksi, kermaiseksi raguuksi.

Vinkki: Tämä on nopeutettu versio riisillä, alkuperäinen carurú tehdään okrasta.
5 ✓

Kuumenna paistoöljy. Muotoile kahden lusikan avulla mykyjä vaahtomaisesta paputaikinasta ja laske varovasti öljyyn.

Vinkki: Öljyn tulee olla kuumaa (n. 170°C), mutta se ei saa savuta. Jos se on liian kylmää, pallo imee öljyä.
6 ✓

Paista kullanruskeiksi ja rapeiksi molemmin puolin. Valuta talouspaperin päällä.

Vinkki: Sisältä pehmeä, ulkoa rapea.
7 ✓

Halkaise pallot ja täytä mausteisella carurúlla.

Vinkki: Aidoimmillaan tuoreena ja lämpimänä.

Resepti UKK

Miksi pallo hajoaa?
Todennäköisesti et vatkannut taikinaa tarpeeksi, tai se jäi liian märäksi. Taikinan pitää olla vaahtomaista.
Mitä käytän palmuöljyn (dendê) tilalla?
Vaikka dendê antaa autenttisen maun ja oranssin värin, tekniikka toimii myös neutraalilla ruokaöljyllä.

Ainekset

  • 250 g Mustapapu (kuiva)
  • 1 kpl Punasipuli
  • 2 kynttä Valkosipuli
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Chilihiutale tai tuore chili
  • 500 ml Öljy paistamiseen (perinteisesti dendê-öljy)
  • 200 g Keitetty riisi (carurúun)
  • 150 ml Kookosmaito
  • 1 tl Jauhettu korianteri