Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kulhollinen lämmintä Aate ka Halwaa mantelirouheella
Perinteinen intialainen vehnäjauhojälkiruoka

Aate ka Halwa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Tämä makeinen on pohjoisintialaisten temppelien (Gurudwara) sakraali tarjoilu, 'Kada Prasad' kotiversio. Salaisuus ei piile mausteissa, vaan kärsivällisyydessä: vehnäjauhoja on paahdettava kuumassa voissa niin kauan, että siinä olevat sokerit alkavat karamellisoitua ja väri muuttuu syvän meripihkan keltaiseksi. Tämä tekniikka muuttaa yksinkertaisen jauhon maun täyteläiseksi, pähkinäiseksi aromiksi, joka sulaa heti kielellä.
🕒 Valmistelu 5 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 30 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila tai pannu (lämmönvarauksen vuoksi)
  • Pitkävartinen puuhaarukka
  • Mittakuppi

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Pähkinät
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele siirappi: keitä kattilassa vesi ja maito sokerin, kanelin ja murskatun kardemumman kanssa. Pidä poreilevan kuumana.

Vinkki: Lämmin neste auttaa jauhotärkkelystä turpoamaan tasaisemmin, joten lopputuloksesta tulee sileämpi (tärkkelyksen gelatinisaatio).
2 ✓

Sulata ghee paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Kun se on kuumaa ja juoksevaa, ripottele vehnäjauhot joukkoon.

Vinkki: Rasvan on oltava tarpeeksi kuumaa, jotta se päällystää jauhojyväset heti, eivätkä ne tartu yhteen.
3 ✓

Paahda jauhoja jatkuvasti, hitaasti sekoittaen. Ole kärsivällinen: seos vaahtoaa ensin, sitten alkaa hitaasti tummua. Se on valmista, kun se on syvän kullanruskeaa (kuin pähkinänkuori) ja tuoksuu voimakkaasti paahtuneelta.

Vinkki: Tämä vaihe luo maut sokereiden ja aminohappojen reaktiolla (Maillard-reaktio). Jos se jää liian vaaleaksi, siitä tulee mautonta ja 'raakaa'.
4 ✓

Ota pois liedeltä hetkeksi. Kaada kuuma sokerimaitoseos varovasti ohuena nauhana joukkoon, samalla toisella kädellä hurjasti sekoittaen. Varo nousevaa höyryä!

Vinkki: Nopea sekoittaminen estää tärkkelystä muodostamasta paakkuja äkillisen lämpösokin vaikutuksesta.
5 ✓

Laita takaisin liedelle ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä. Massa sakenee. Se on valmista, kun se muotoutuu yhtenäiseksi palloksi ja irtoaa kattilan reunoista, samalla kun rasva alkaa helmöillä reunoilla.

Vinkki: Rasvan erottuminen kertoo, että vesi on haihtunut ja emulsio on vakiintunut.
6 ✓

Sekoita joukkoon paahdetut pähkinät ja ruusuvesi, ja tarjoile heti kuumana.

Vinkki: Lisää ruusuvesi vasta aivan lopussa, koska eteeriset öljyt haihtuvat nopeasti lämmön vaikutuksesta.

Resepti UKK

Miksi siitä tuli paakkuista?
Todennäköisesti kaadoit nesteen jauhoihin liian nopeasti tai et sekoittanut tarpeeksi voimakkaasti. Kuuma jauho sitoo veden heti.
Voiko voin sijasta käyttää öljyä?
Teknisesti kyllä, mutta maku jää köyhemmäksi. maitorasva (ghee/voi) antaa karamellimaisen syvyyden.

Ainekset

  • 150 g Vehnäjauhoja (hienoja)
  • 150 g Kidesokeria
  • 250 ml Maitoa
  • 250 ml Vettä
  • 150 g Gheetä (tai kirkastettua voita)
  • 2 kpl Vihreää kardemummaa (morttelissa murskattuna)
  • 1 tanko Kanelia
  • 50 g Saksanpähkinää tai mantelia (paahdettuna, rouhittuna)
  • 1 rkl Ruusuvettä