- Miksi se lässähti paiston jälkeen?
- Todennäköisesti sisus ei kypsynyt, ja jäljelle jäänyt höyry pehmensi rakenteen takaisin. Paista kunnes ne tuntuvat todella kevyiltä.
- Voinko paistaa uunissa?
- Kyllä! 200°C:ssa n. 20-25 minuuttia. Näin siitä tulee kevyempi, mutta öljyssä paistettu versio on aito klassikko.
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Kaali-pkhali
Pandoro maitosuklaalla
Coxinha bataatilla
Parmigiana paahdetulla kukkakaalilla
Kare-kare sianjaloilla
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Kaali-pkhali
Pandoro maitosuklaalla
Coxinha bataatilla
Parmigiana paahdetulla kukkakaalilla
Kare-kare sianjaloilla
Zeppole mascarpone-täytteellä
Zeppole di San Giuseppe on todellinen napolilainen legenda, jota valmistetaan perinteisesti maaliskuussa. Tämä ei ole tavallinen munkki: se tehdään poltetusta taikinasta (tuulihattutaikina), kuten tuulihatut, joten paistettaessa se kohoaa valtavaksi ja sisältä ontoksi – täydellinen pesä täytteelle. Mascarponetäyte on moderni, kermaisempi versio klassisesta vaniljakreemistä, jota tuoreen mansikan hapokkuus täydentää. Kevyt, elegantti, mutta syntisen hyvää.
Ainekset
150
g
Vehnäjauhoja
50
g
Voita
250
ml
Vettä
1
ripaus
Suolaa
4
kpl
Kananmunaa (M-koko)
500
ml
Öljyä (paistamiseen)
250
g
Mascarponea
100
ml
Kuohukermaa (kylmää)
60
g
Tomusokeria
1
tl
Vaniljauutetta
6
kpl
Tuoreita mansikoita
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Pursotinpussi tähtityllalla
- Kattila taikinaa varten
- Syvä paistinpannu öljylle
- Sähkövatkain
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Kiehauta vesi, voi ja suola. Kun se kiehuu, kaada kaikki jauhot joukkoon kerralla.
Vinkki: Sekoita jauhot heti voimakkaasti, jottei tule paakkuja.
2
✓
Jatka sekoittamista liedellä (n. 2 minuuttia), kunnes taikina muodostaa pallon ja jättää ohuen kalvon kattilan pohjalle. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Vinkki: Tämä vaihe 'kypsentää' tärkkelyksen, mikä on välttämätöntä, jotta taikina voi myöhemmin sitoa munat ja kohota.
3
✓
Lisää munat yksitellen taikinaan (koneella tai puukauhalla). Sekoita sileäksi jokaisen lisäyksen jälkeen.
Vinkki: Lopputuloksen tulisi olla kiiltävä, raskaasti valuva massa.
4
✓
Kuumenna öljy 170°C:een. (Jos heität pienen palan taikinaa, se nousee sihisten pintaan). Lusikoi tai pursota pieniä kekoja öljyyn.
Vinkki: Paiston aikana taikinassa oleva vesi muuttuu höyryksi, mikä pullistaa munkin valtavaksi.
5
✓
Paista kullanruskeiksi, käännä, jotta ne kypsyvät joka puolelta. Valuta talouspaperin päällä.
Vinkki: Anna jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä, muuten täyte sulaa.
6
✓
Täytettä varten vatkaa kerma tomusokerin ja vaniljan kanssa, ja kääntele varovasti mascarponen joukkoon. Täytä munkkien päälle/keskelle ja koristele mansikoilla.
Vinkki: Älä vatkaa mascarponea liikaa koneella, ettei se juoksetu ja muutu voimaiseksi.
Resepti UKK
Ainekset
- 150 g Vehnäjauhoja
- 50 g Voita
- 250 ml Vettä
- 1 ripaus Suolaa
- 4 kpl Kananmunaa (M-koko)
- 500 ml Öljyä (paistamiseen)
- 250 g Mascarponea
- 100 ml Kuohukermaa (kylmää)
- 60 g Tomusokeria
- 1 tl Vaniljauutetta
- 6 kpl Tuoreita mansikoita