Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Zeppole di San Giuseppe, vaniljakreemillä ja kirsikalla täytettynä, tomusokerilla koristeltuna
Perinteinen italialainen leivonnainen maaliskuun 19. päivälle

Zeppole di San Giuseppe

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat Alkuruoat
Maaliskuun 19. päivänä, Pyhän Joosefin päivänä, Napolin kadut täyttyvät vastapaistettujen munkkien tuoksusta. Zeppole ei ole tavallinen munkki, vaan konditoriataiteen mestariteos: tuulihattutaikinasta tehty, öljyssä (tai uunissa) paistettu leivonnainen, joka kruunataan täyteläisellä vaniljakreemillä ja kandeeratulla kirsikalla. Taikina on kevyt ja ontto, kreemi silkkistä ja kirsikka kuin jalokivi päällä. Pala Napolia kotonasi.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 30 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 480 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila
  • Pursotinpussi tähtityllalla
  • Leivinpaperia
  • Metallipihdit
  • Syvä kattila paistamiseen
  • Käsivispilä

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Taikina: kiehauta vesi, voi ja suola. Kun se kiehuu, kaada kaikki jauhot joukkoon kerralla.

Vinkki: On tärkeää, että vesi kiehuu kunnolla, jotta rasva emulgoituu siihen.
2 ✓

Pienennä lämpöä ja sekoita massaa voimakkaasti puukauhalla 2-3 minuuttia, kunnes se irtoaa kattilan reunoista ja muodostaa pallon (polttaminen).

Vinkki: Tällä vaiheella kuivatamme taikinaa ja hyytelöitämme tärkkelyksen, jotta se voi myöhemmin sitoa enemmän kananmunia (rakenteen muodostus).
3 ✓

Ota pois liedeltä, anna jäähtyä 5-10 minuuttia (haaleaksi), lisää sitten munat yksitellen, sekoittaen huolellisesti jokaisen munan jälkeen (sähkövatkaimella helpompaa).

Vinkki: Jos laitat munan kuumaan taikinaan, siitä tulee munakokkelia (proteiinin koaguloituminen). Taikinan tulee olla kiiltävää ja nauhamaisesti valuvaa.
4 ✓

Täytä taikina tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Leikkaa 10x10 cm:n paloja leivinpaperista ja pursota jokaiselle 8 cm:n rengas (kaksi kerrosta, jotta tulee korkea).

Vinkki: Leivinpaperi auttaa pitämään muodon, kun laitat sen öljyyn.
5 ✓

Kuumenna öljy 170°C:een. Liu'uta munkit papereineen öljyyn (paperi irtoaa, ota se pois pihdeillä). Paista 5-6 minuuttia per puoli, kunnes ne kohoavat kauniisti ja ovat kullanruskeita.

Vinkki: Öljy ei saa olla liian kuumaa, muuten pinta palaa ja sisus jää raa'aksi. Hidas paistaminen antaa aikaa kohoamiselle.
6 ✓

Kreemi: vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, lisää tärkkelys/jauhot. Kaada joukkoon kuuma maito, laita takaisin liedelle ja suurusta koko ajan sekoittaen.

Vinkki: Kreemi on valmista, kun se 'pulpahtelee'. Peitä pinta heti kelmulla, ettei siihen muodostu kuorta.
7 ✓

Kokoaminen: Pursota jäähtyneiden munkkien keskelle iso annos jäähtynyttä vaniljakreemiä, laita huipulle kirsikka ja ripottele päälle tomusokeria.

Vinkki: Työskentele vain täysin jäähtyneillä aineksilla, muuten kreemi valuu.

Resepti UKK

Miksi munkki lässähti?
Otit sen luultavasti liian aikaisin pois öljystä tai avasit uuninluukun (jos teit uunissa). Höyryn pitää tukea rakennetta, kunnes kuori kovettuu.
Miksi kreemistä tuli löysää?
Et keittänyt sitä tarpeeksi kauan tärkkelyksen kanssa tai täytit leivokset liian lämpiminä.

Ainekset

  • 250 ml Vettä
  • 50 g Voita
  • 1 ripaus Suolaa
  • 150 g Vehnäjauhoja (siivilöitynä)
  • 4 kpl Kananmunaa (M-koko)
  • 1 l Öljyä paistamiseen
  • 500 ml Täysmaitoa (kreemiin)
  • 4 kpl Kananmunan keltuaista (kreemiin)
  • 100 g Sokeria (kreemiin)
  • 40 g Tärkkelystä tai jauhoja (kreemiin)
  • 1 tl Vaniljauutetta
  • 6 kpl Kandeerattua kirsikkaa (Amarena on paras)
  • 2 rkl Tomusokeria koristeluun