- Miksi nuudelit tarttuivat yhteen?
- Et pessyt niitä tarpeeksi perusteellisesti kylmässä vedessä. Soba-nuudeleita pitää kirjaimellisesti 'hinkata' veden alla käsin, jotta limainen tärkkelyskerros lähtee pois.
- Kastike on liian suolaista.
- 'Tsuyu' (dippikastike) on tiivistettyä. Reseptissä mainittujen suhteiden lisäksi voit laimentaa sitä maun mukaan vedellä (dashi-liemi olisi parasta, mutta vesikin käy).
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Zaru soba wasabilla
Zaru Soba (kylmä tattarinuudeli) on Japanin kesän ydin. Nimi viittaa bambusiivilään (zaru), jolla se tarjoillaan. Soba-nuudelin erikoisuus on tattarin pähkinäinen, maanläheinen maku, jota ei saa peittää raskailla kastikkeilla. Valmistuksen tärkein tekninen vaihe on nuudelien 'pesu': keittämisen jälkeen ne hierotaan jääkylmässä vedessä, jotta pinnan tärkkelys irtoaa. Tämä tekee nuudeleista liukkaita ja napakoita (al dente), ei tahmeaa massaa. Dippikastike (tsuyu) ja wasabin tulisuus antavat virkistävän kontrastin.
Ainekset
200
g
Soba-nuudeleita (tattarinuudeli)
2
tl
Wasabitahnaa
3
rkl
Soijakastiketta
1
rkl
Miriniä (makea riisiviini)
0.5
tl
Sokeria (jos ei ole miriniä)
1
kpl
Kevätsipuli (hienoksi pilkottuna)
1
rkl
Paahdettuja seesaminsiemeniä
50
ml
Kylmää vettä (kastikkeeseen)
1
kpl
Nori-arkki (suikaleiksi leikattuna - valinnainen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri kattila keittämiseen
- Siivilä ja kulho jäillä jäähdyttämiseen
- Pieniä kulhoja dipille
Allergeenitiedot
Gluteeni
Soija
Valmistusohje
1
✓
Valmista dippi (Tsuyu): sekoita soijakastike, mirin (tai sokeri) ja kylmä vesi pienessä kulhossa. Laita jääkaappiin.
Vinkki: Makujen täytyy tasaantua, ja kylmä lämpötila on välttämätön virkistävän vaikutuksen saamiseksi.
2
✓
Keitä soba-nuudelit kiehuvassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan (yleensä 3-4 minuuttia). Älä keitä liikaa!
Vinkki: Tattarijauhon rakenne on heikompi kuin vehnän, se hajoaa helposti.
3
✓
Siivilöi ja laita heti jääkylmään veteen. Hiero nuudelisäikeitä huolellisesti käsin vedessä poistaaksesi liukkaan kerroksen.
Vinkki: Tämä vaihe varmistaa nuudelin joustavan tekstuurin. Jos jätät sen väliin, siitä tulee mössöä.
4
✓
Tarjoilu: Kasaa valutetut kylmät nuudelit lautaselle (tai bambusiivilälle). Ripottele päälle nori-suikaleita.
Vinkki: Nuudeleiden tulee olla hyvin valutettuja, jotta ne eivät vetistä dippiä.
5
✓
Tarjoa dipin ohella pienessä kulhossa wasabia, seesaminsiemeniä ja pilkottua kevätsipulia.
Vinkki: Syödessä jokainen sekoittaa kastikkeeseen wasabia ja sipulia makunsa mukaan ja kastaa sitten nuudelit siihen.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Soba-nuudeleita (tattarinuudeli)
- 2 tl Wasabitahnaa
- 3 rkl Soijakastiketta
- 1 rkl Miriniä (makea riisiviini)
- 0.5 tl Sokeria (jos ei ole miriniä)
- 1 kpl Kevätsipuli (hienoksi pilkottuna)
- 1 rkl Paahdettuja seesaminsiemeniä
- 50 ml Kylmää vettä (kastikkeeseen)
- 1 kpl Nori-arkki (suikaleiksi leikattuna - valinnainen)