Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kullanruskeaksi paistettu leivitetty liha, rapeassa kuorrutuksessa tarjoiltuna
Kullanruskea, rapeakuorinen leivitetty liha tuoreella vihersalaatilla ja sitruunaviipaleella tarjoiltuna

Wieninleike (Rántott Hús)

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Sunnuntailounaan symboli. Täydellisessä leikkeessä panerointi ei tartu lihaan panssarina, vaan aaltoilee sen päällä löyhästi (soufflé), kullanruskeana ja rakkulaisena. Tähän lihan pinnan täytyy olla kuiva ja öljyn runsasta ja kuumaa, jotta liha ei ime itseään täyteen rasvaa.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 600 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Lihanuhija
  • 3 syvää lautasta panerointiin
  • Iso paistinpannu
  • Talouspaperia

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Nuiji lihaviipaleet n. 4-5 mm paksuisiksi. Viillä reunoihin pienet viillot, jotta ne eivät käpristy paistettaessa.

Vinkki: Viiltäminen katkaisee kalvot, jotka vetäisivät viipaleen kokoon lämmön vaikutuksesta.
2 ✓

Suolaa liha ja anna seistä 10 minuuttia. Kuivaa sitten kosteus pois talouspaperilla!

Vinkki: Suola poistaa vettä. Jos et pyyhi tätä pois, märkä pinta hylkii panerointia.
3 ✓

Paneroinnin klassinen järjestys: pyörittele liha jauhoissa (ravistele ylimääräinen pois), kasta vatkattuun munaan ja pyörittele sitten korppujauhoissa (älä painele liian kovaa!).

Vinkki: Liian paksu panerointi imee itseensä öljyä. Tavoitteena on ohut, rapea kerros.
4 ✓

Kuumenna reilusti öljyä pannulla. Se on sopivaa, kun ripaus korppujauhoja alkaa heti sihistä.

Vinkki: Lihan täytyy 'uida' öljyssä, se ei saa koskettaa pohjaa, muuten se palaa.
5 ✓

Paista viipaleita 2-3 minuuttia puoleltaan kullanruskeiksi. Nosta talouspaperille, mieluiten pystyasentoon, jotta höyry pääsee poistumaan.

Vinkki: Jos pinoat ne kuumina päällekkäin, höyry pehmentää paneroinnin.

Resepti UKK

Panerointi irtosi paiston aikana. Miksi?
Liha oli märkää ennen panerointia, tai et painellut jauhoja tarpeeksi hyvin. Jauho on 'liiman' pohjuste.
Korppujauho paloi, mutta liha on raakaa.
Öljy oli liian kuumaa tai liha liian paksua. Nuiji se ohuemmaksi!

Ainekset

  • 4 viipaletta Porsaan ulkofileetä tai paistia (luutonta)
  • 150 g Vehnäjauhoja
  • 3 kpl Kananmunaa (kevyesti vatkattuna)
  • 200 g Korppujauhoja
  • 500 ml Öljyä tai rasvaa (runsaasti, paistamiseen)
  • 1 tl Suolaa