Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Wellingtonin pihvi tarjoiltuna
Eleganttiin voitaikinaan kääritty naudanliha

Wellingtonin pihvi

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Gastronomian Mount Everest: sisältä vaaleanpunainen sisäfilee, päällä maukas sienitahna (duxelles), kaikki käärittynä kinkkuun ja rapeaan voitaikinaan. Haasteena on kosteuden hallinta: jos sienet jäävät märiksi, taikina vettyy. Jos teet sen oikein, se rapsahtaa leikattaessa, ja näky hurmaa kaikki.
🕒 Valmistelu 1 tunti
🍳 Kypsennys 35 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 850 kcal
🌍 Keittiö Brittiläinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paistinpannu
  • Kelmua
  • Leivinpaperia
  • Voitelusuti

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna
⚠️ Sinappi

Valmistusohje

1 ✓

Muotoile sisäfilee sylinterin muotoiseksi, mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista kuumalla pannulla pienessä määrässä öljyä erittäin nopeasti (1-2 min) joka puolelta, jotta se saa pinnan. Ota pois ja sivele heti sinapilla. Anna jäähtyä.

Vinkki: Pinta pitää nesteet sisällä. Sinappi imeytyy lihaan jäähtymisen aikana.
2 ✓

Valmista sienitahna (duxelles): kuullota sieniä ja sipulia voissa timjamin kera, kunnes KAIKKI neste on haihtunut ja se on kuivaa, tahnamaista. Anna jäähtyä täysin.

Vinkki: Tämä on kriittinen kohta! Jos siihen jää vettä, se pilaa taikinan.
3 ✓

Levitä iso pala kelmua. Aseta kinkkuviipaleet limittäin suorakaiteen muotoon sen päälle. Levitä sienitahna tasaisesti päälle. Aseta liha keskelle.

Vinkki: Kinkku ja sienet toimivat 'eristeenä'.
4 ✓

Kääri kinkku tiukasti lihan ympärille kelmun avulla. Kääri kelmuun karamellin tapaan ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi, jotta muoto kovettuu.

Vinkki: Jäähdytys auttaa sylinteriä säilyttämään muotonsa.
5 ✓

Ota liha kääreestä. Aseta se voitaikinan päälle, voitele taikinan reunat kananmunalla ja kääri liha taikinaan. Leikkaa ylimääräinen pois, sulje päät. Voitele koko komeus kananmunalla. Jäähdytä uudelleen 10 minuuttia.

Vinkki: Kylmä taikina paistuu paremmin (lehtevämpi).
6 ✓

Paista 200°C:ssa n. 30-35 minuuttia (tai kunnes lihalämpömittari näyttää 54°C keskeltä medium-rare-kypsyyteen). Anna levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Vinkki: Ilman lepoa lihanesteet valuvat ulos.

Resepti UKK

Pohja vettyi.
Et haihduttanut sienistä tarpeeksi vettä tai et antanut lihan levätä ennen käärimistä. Kinkkukerros antaa myös suojaa.
Taikina jäi raa'aksi sisältä.
Taikinan limitys oli liian paksu pohjassa. Kauli se ohuemmaksi sieltä.

Ainekset

  • 800 g Naudan sisäfilee (keskiosa, tasapaksu pala)
  • 1 pkt Voitaikina (kaulittu)
  • 500 g Herkkusieni (erittäin hienoksi silputtuna)
  • 100 g Parman kinkku (tai serrano, ohuita viipaleita)
  • 2 rkl Englantilainen sinappi tai Dijon
  • 1 kpl Salottisipuli (hienoksi pilkottuna)
  • 1 oksa Tuore timjami
  • 1 kpl Kananmuna (voiteluun)
  • 2 rkl Öljy