Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Viiriäisenmuna-makkarapiiras leikattuna viipaleiksi
Näyttävä piiras sopii täydellisesti brunssipöytään

Viiriäisenmuna-makkarapiiras

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat Alkuruoat
Tämä resepti on klassisen ranskalaisen 'quichen' ja suolaisten piiraiden tyylikäs yhdistelmä. Lehtitaikinan (pâte feuilletée) taika piilee fyysisessä kohoamisessa: taikina- ja voikerrosten väliin syntyvä höyry avaa levyt kuin haitarin. Viiriäisenmunan käyttö ei ole vain esteettinen päätös; sen koko mahdollistaa keltuaisen jäämisen kermaiseksi, kun taas piirakan muut osat ovat jo kypsiä, tarjoten täydellisen dippauskokemuksen.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 510 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen bistro

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Matala piirakkavuoka tai tartalettivuoat
  • Haarukka rei'itykseen
  • Leivinpaperi

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Esilämmitä uuni 200°C:een (kiertoilma 180°C). Hienonna salottisipuli, purista makkaramassa ulos kuoresta (jos on).

Vinkki: Uunin on oltava täysin kuuma taikinaa laitettaessa, tämä 'lämpösokki' käynnistää kerrosten kohoamisen.
2 ✓

Kuullota sipuli voissa paistinpannulla läpikuultavaksi, lisää sitten makkaramassa. Paista murumaiseksi (kuten jauheliha), kunnes se on kullanruskeaa. Jos rasvaa irtoaa liikaa, kaada se pois ja anna jäähtyä.

Vinkki: Lämmin täyte sulattaisi raa'an taikinan voikerrokset, mikä johtaisi 'pekoniin', litteään taikinaan (tämä on yksi 'soggy bottom' -ilmiön syistä).
3 ✓

Aseta kylmä lehtitaikina piirakkavuokaan. Pistele pohja haarukalla, jotta höyry pääsee poistumaan eikä keskusta kohoa. Levitä päälle jäähtynyt makkaraseos.

Vinkki: Pistely (docking) auttaa taikinaa paistumaan tasaisesti ja säilyttämään täytteen tilan.
4 ✓

Sekoita kerma ja juustoraaste ja kaada tasaisesti makkaran päälle. Paista piirakkaa n. 15-18 minuuttia, kunnes taikinan reuna alkaa kohota ja muuttua kullanruskeaksi.

Vinkki: Juuston ja kerman seos muodostaa eräänlaisen 'custardin', joka pitää täytteen koossa.
5 ✓

Ota pelti ulos ja riko varovasti viiriäisenmunat piirakan päälle. Laita takaisin uuniin vielä 3-5 minuutiksi.

Vinkki: Näin munanvalkuainen juuri ja juuri hyytyy (koaguloituu), mutta keltuainen pysyy kermaisena. Jos pidät kovasta, paista munat piirakan kanssa alusta asti.
6 ✓

Ota pois uunista, anna levätä 5 minuuttia ja tarjoile lämpimänä.

Vinkki: Levon aikana täyte hieman jähmettyy, jolloin sitä on helpompi leikata.

Resepti UKK

Miksi taikinan reuna ei noussut?
Taikina todennäköisesti lämpeni käsittelyn aikana. Voin on pysyttävä kylmänä uuniin laittoon asti, jotta se voi kehittää höyryä.
Miten muna pysyy juoksevana?
Viiriäisenmunaa ei saa rikkoa piirakan päälle paistamisen alussa, koska se kypsyy kovaksi 25 minuutissa. Lisää se paistoajan viimeisen 3-4 minuutin aikana.

Ainekset

  • 1 paketti Voilehtitaikina (jäähdytetty, n. 270g)
  • 8 kpl Viiriäisenmuna
  • 250 g Raakamakkara (ilman kuorta, tai laadukasta makkaramassaa)
  • 100 ml Kuohukerma (yli 30%)
  • 60 g Gruyère tai Emmental-juusto (raastettu)
  • 1 kpl Salottisipuli
  • 1 rkl Voi (sipulin kuullottamiseen)