- Miksi kuppikakun päällinen jäi litteäksi?
- Todennäköisesti sekoitit taikinaa liian kauan, ja sen rakenne heikkeni, tai leivinjauhe ei ollut enää tarpeeksi aktiivista.
- Voinko käyttää muunlaista öljyä?
- Kyllä, mikä tahansa maultaan neutraali kasviöljy (esim. auringonkukka, rypsi) käy, mutta kookosöljy antaa parhaan koostumuksen.
- Miten säilytän ne?
- Koska päällä on tuoretta kermaa, kannattaa säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa 3-4 päivää. Anna lämmetä hieman ennen nauttimista.
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Kaali-pkhali
Pandoro maitosuklaalla
Coxinha bataatilla
Parmigiana paahdetulla kukkakaalilla
Kare-kare sianjaloilla
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Kaali-pkhali
Pandoro maitosuklaalla
Coxinha bataatilla
Parmigiana paahdetulla kukkakaalilla
Kare-kare sianjaloilla
Vegaaniset suklaakuppikakut
Tämän leivonnaisen taika ei piile monimutkaisissa tekniikoissa, vaan kemiallisten prosessien tyylikkäässä pelissä, jonka ansiosta se kilpailee perinteisten vastineidensa kanssa ilman munia ja maitotuotteita. Salaisuus on omenasoseen ja leivinjauheen kohtaamisessa: omenasoseen pektiini auttaa pitämään taikinan koossa (kuin kananmuna), kun taas leivinjauhe kehittää lämmön vaikutuksesta hiilidioksidikuplia. Nämä kuplat nostavat tiivistä massaa, luoden sen ilmavan mutta mehukkaan rakenteen, jota me kaikki etsimme. Kookosöljy huolehtii kosteudesta ja laadukas kaakaojauhe syvästä, suklaisesta luonteesta, joten lopputulos on kevyt mutta intensiivinen makuelämys.
Ainekset
200
g
vehnäjauho
150
g
hienosokeri
80
ml
nestemäinen kookosöljy (tai sulatettu)
150
ml
kasvimaito (esim. manteli tai soija)
100
g
makeuttamaton omenasose
10
g
leivinjauhe
30
g
makeuttamaton kaakaojauhe
100
g
vegaaninen tumma suklaa (min. 60%)
5
ml
vaniljauute
1
ripaus
suola
200
g
vegaaninen suklaakreemi (koristeluun)
100
g
vegaaninen tomusokeri
50
ml
kylmä kasvipohjainen vispi
Ostoslista (0)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Soija (riippuen maitotuotteesta)
Pähkinät (riippuen maitotuotteesta)
Valmistusohje
1
✓
Esilämmitä uuni 180°C:een (ylä- ja alalämpö). Vuoraa 12-koloinen muffinssipelti paperivuoilla.
Vinkki: Oikea lämpötila on ratkaiseva: jos uuni on liian kylmä, taikina ei kohoa, jos liian kuuma, ulkopinta palaa ennen kuin sisus kypsyy.
2
✓
Siivilöi suureen kulhoon jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe, ja sekoita sitten joukkoon suola ja sokeri.
Vinkki: Siivilöinti ei vain poista paakkuja, vaan vie myös ilmaa jauhopiukkasten väliin, mikä johtaa kuohkeampaan taikinaan (fyysinen kuohkeutus).
3
✓
Sekoita toisessa astiassa sileäksi nestemäinen kookosöljy, kasvimaito, omenasose ja vaniljauute.
Vinkki: Ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä, jotta öljy ei jähmety äkillisesti kylmästä maidosta (emulsion vakaus).
4
✓
Kaada kostea seos kuivien aineiden joukkoon. Kääntele lastalla tai lusikalla vain sen verran, että jauhot häviävät.
Vinkki: Älä sekoita liikaa! Liiallinen sekoittaminen aktivoi jauhojen proteiinit, jolloin taikinasta tulee kumimainen ja kova paistamisen jälkeen (gluteenimuodostus).
5
✓
Leikkaa 100 g tummaa suklaata pieniksi, n. puolen sentin kuutioiksi, ja kääntele varovasti taikinaan.
Vinkki: Rouhittu suklaa muodostaa paistamisen aikana pieniä 'taskuja', jotka ovat täynnä sulaa suklaata.
6
✓
Annostele taikina vuokiin, täyttäen kunkin n. kolmeen neljäsosaan.
Vinkki: Jätä taikinalle tilaa kohota, muuten se valuu vuoasta yli.
7
✓
Paista keskitasolla 18-20 minuuttia. Ne ovat valmiita, kun pinta tuntuu kiinteältä ja tuoksuu herkulliselta suklaalta. Tee tikkutesti: työnnä tikku keskelle, jos se tulee ulos puhtaana (tai vain muruisena), ne ovat valmiita.
Vinkki: Älä availe uuninluukkua ensimmäisen 15 minuutin aikana, sillä äkillinen lämpötilan lasku voi saada taikinan laskeutumaan.
8
✓
Ota uunista, anna olla vuoassa 5 minuuttia, siirrä sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
Vinkki: Kuuman taikinan rakenne on vielä epävakaa, ritilällä jäähdyttäminen estää pohjan vettymisen.
9
✓
Valmista kuorrute: vatkaa kylmä kasvivispi tomusokerin kanssa kovaksi vaahdoksi ja ohenna sillä vegaanista suklaakreemiä.
Vinkki: Vispin on oltava erittäin kylmää, muuten rasva ei pysty pitämään ilmakuplia ja vaahto laskeutuu (vaahdon rakenteen vakaus).
10
✓
Koristele jäähtyneet muffinssit kuorrutteella (voit käyttää pursotinpussia tai lusikkaa).
Vinkki: Älä koskaan laita kuorrutetta haalealle leivokselle, koska voi tai rasva sulaa ja valuu pois välittömästi.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g vehnäjauho
- 150 g hienosokeri
- 80 ml nestemäinen kookosöljy (tai sulatettu)
- 150 ml kasvimaito (esim. manteli tai soija)
- 100 g makeuttamaton omenasose
- 10 g leivinjauhe
- 30 g makeuttamaton kaakaojauhe
- 100 g vegaaninen tumma suklaa (min. 60%)
- 5 ml vaniljauute
- 1 ripaus suola
- 200 g vegaaninen suklaakreemi (koristeluun)
- 100 g vegaaninen tomusokeri
- 50 ml kylmä kasvipohjainen vispi