Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Vegaaninen vihreä papulaatikko perunalla tarjoiltuna
Kermainen ja rapeakuorinen vihreä papu -perunavuoka

Vegaaninen vihreä papulaatikko

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Laatikkoruokien sielu on kerrosten välinen makujen vaihto: mehevän ragun höyry läpäisee neutraalimman perunan, samalla kun uunin kuumuus tiivistää maut. Tämä ruoka puhuu perinteisen unkarilaisen keittiön rakkauden kieltä, mutta kasvipohjaisesti, missä savupaprikan syvyys ja vihreiden papujen raikkaus kohtaavat kermaisen, 'smetanaisen' syleilyn.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 15 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 340 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kattila (veden keittämiseen)
  • Paistinpannu (sipulin kuullottamiseen)
  • Uuninkestävä vuoka (n. 20x30 cm)
  • Siivilä
  • Terävä veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni (korppujauho)

Valmistusohje

1 ✓

Pese perunat huolellisesti, kuori ja leikkaa n. 3-4 mm paksuiksi, tasaisiksi viipaleiksi.

Vinkki: Tasainen paksuus on avain tasaiseen kypsymiseen.
2 ✓

Laita vesi kiehumaan suureen kattilaan, suolaa reilusti. Kun se kiehuu, lisää perunaviipaleet ja keitä n. 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat puolikypsiä (keskusta vielä kova).

Vinkki: Tärkkelyksen geeliytymisen vuoksi esikeittäminen on tärkeää, jotta ne eivät kuivu uunissa, vaan paistuvat kermaisiksi.
3 ✓

Valuta perunat ja levitä ne tarjottimelle höyryämään ja jäähtymään.

Vinkki: Höyryämisen aikana ylimääräinen kosteus poistuu, joten se ei kastele ruokaa (veden poistuminen).
4 ✓

Samassa vedessä (tai uudessa suolavedessä) keitä vihreitä papuja 5-6 minuuttia, kunnes ne ovat 'napsahtavia' (al dente). Valuta heti ja huuhtele jääkylmällä vedellä.

Vinkki: Kylmä shokki pysäyttää kypsymisen ja kiinnittää klorofyllin, joten pavut pysyvät kirkkaan vihreinä.
5 ✓

Leikkaa sipuli hienoiksi kuutioiksi. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja kuullota sipulia keskilämmöllä läpikuultavaksi.

Vinkki: Älä ruskista, pehmennä vain, jotta se antaa makean pohjamaun.
6 ✓

Ota sipuli pois liedeltä, sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja savupaprika, ja kääntele sekaisin.

Vinkki: Paprika liukenee parhaiten kuumaan rasvaan, mutta se voi kitkeröityä liedelle jätettynä, siksi se pitää ottaa pois.
7 ✓

Sekoita vegaaninen 'smetana' sitruunamehun, suolan, pippurin ja paprika-sipulipohjan kanssa. Maista: sen tulee olla intensiivisesti maustettu!

Vinkki: Peruna ja pavut imevät paljon suolaa, joten kastikkeen täytyy olla hieman ylisuolaista.
8 ✓

Lämmitä uuni 180°C:een. Voitele uunivuoka kevyesti öljyllä.

Vinkki: Esilämmitys varmistaa, että ruoka alkaa heti paistua, eikä vain haudu.
9 ✓

Kerrosta: pohjalle kerros perunaa, suolaa kevyesti. Päälle puolet pavuista, sitten valuta paprikaisella 'smetanalla'. Toista, kunnes ainekset loppuvat. Päällimmäiseksi tulee perunaa ja loput kastikkeesta.

Vinkki: Ylin perunakerros suojaa vihanneksia kuivumasta.
10 ✓

Ripottele päälle korppujauhot ja pirskottele loput öljystä.

Vinkki: Öljyinen korppujauho antaa paistamisen lopussa rapean tekstuurin (crunch) kermaiseen ruokaan.
11 ✓

Paista 30-35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kastike kuplii reunoilla. Anna levätä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkki: Levon aikana nesteet tiivistyvät takaisin, joten se on kauniimmin leikattavissa.
12 ✓

Tarjoile tuoreella, hienonnetulla persiljalla ripoteltuna.

Vinkki: Tuore yrtti raikastaa raskaampia, paistettuja makuja.

Resepti UKK

Miksi peruna hajoaa?
Todennäköisesti keitit sitä liikaa esikypsennyksessä. Se täytyy keittää vain 'pureskeltavaksi', se pehmenee täysin uunissa.
Voinko käyttää pakastepapuja?
Kyllä, mutta sulata ja valuta ne huolellisesti, muuten lopputulos on vetinen.
Miten säilytän sitä?
Jääkaapissa 3-4 päivää, uudelleen lämmitettynä vielä maukkaampaa, koska maut tasaantuvat.

Ainekset

  • 500 g Vihreitä papuja (puhdistettuna)
  • 500 g Perunaa (paistettavaa laatua, 'C'-tyyppi)
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 300 g Vegaanista 'smetanaa' tai 'kermaviiliä'
  • 4 rkl Oliiviöljyä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Tuoretta mustapippuria
  • 2 tl Savupaprikajauhetta
  • 1 nippu Tuoretta persiljaa
  • 4 rkl Korppujauhoja
  • 1 tl Sitruunamehua