Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Vegaaninen punajuuririsotto tarjoiltuna
Samettinen punajuuririsotto vegaanisella voilla ja persiljalla

Vegaaninen punajuuririsotto

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Risotto ei ole vain riisiä, vaan kärsivällisyyspeliä. Punajuuren maanläheinen, syvä makeus kohtaa tässä Arborio-riisin tärkkelyspitoisen kermaisuuden. Tässä ruokalajissa punajuuri ei vain mausta, vaan lainaa ruoalle dramaattisen, rubiininpunaisen värin, joka tekee jokaisesta lautasesta pienen taideteoksen. Salaisuus piilee jatkuvassa sekoittamisessa ja nesteen hitaassa lisäämisessä.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 340 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila (risottoon)
  • Pienempi kattila (liemelle)
  • Kauha
  • Puukauha

Allergeenitiedot

⚠️ Rikkidioksidi (viinissä)

Valmistusohje

1 ✓

Kiehauta liemi pienessä kattilassa ja pidä se poreilevana keittämisen ajan.

Vinkki: Jos lisäät kylmää lientä riisiin, jäähdytät jyvät ja pysäytät kypsymisprosessin, jolloin riisi voi jäädä päältä hajoavaksi ja sisältä kovaksi.
2 ✓

Leikkaa sipuli erittäin hienoksi. Soseuta keitetty punajuuri soseeksi (voit jättää muutaman pienemmän palan tekstuurin vuoksi).

Vinkki: Soseutettu punajuuri värjää riisin paremmin ja antaa kermaisemman pohjan.
3 ✓

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipuli pehmeäksi, mutta älä ruskista.

Vinkki: Paksu pohja jakaa lämmön, joten riisi ei pala pohjaan.
4 ✓

Kaada riisi joukkoon ja paista 1-2 minuuttia, kunnes jyvien reunat muuttuvat läpikuultaviksi ja ne pitävät napsuvaa ääntä.

Vinkki: Tätä kutsutaan 'tostatura'-vaiheeksi. Lämpö sulkee riisinjyvien huokoset, joten ne eivät keity rikki, vaan pysyvät kiinteinä samalla kun päästävät tärkkelystä ulos.
5 ✓

Kaada joukkoon valkoviini ja anna alkoholin haihtua kokonaan kovalla lämmöllä.

Vinkki: Viinin happamuus tasapainottaa riisin tärkkelyspitoisuutta ja punajuuren makeutta.
6 ✓

Aloita kuuman liemen lisääminen kauhallinen kerrallaan. Lisää uutta vasta sitten, kun riisi on imenyt edellisen. Sekoita jatkuvasti!

Vinkki: Sekoittaminen hankaa riisinjyviä toisiaan vasten, mikä irrottaa tärkkelystä – tämä tekee risotosta luonnostaan kermaista.
7 ✓

Noin 15 minuutin kuluttua sekoita joukkoon punajuurisose ja murskattu valkosipuli. Jatka keittämistä, kunnes riisi on 'al dente' (pureskeltavaa).

Vinkki: Punajuurta ei tarvitse keittää alusta asti, koska se voi menettää kirkkaan värinsä.
8 ✓

Ota pois liedeltä. Sekoita joukkoon kylmä vegaaninen voi, suolaa, pippuroi ja peitä kannella 2 minuutiksi.

Vinkki: Tämä on 'mantecatura'-vaihe: rasva muodostaa emulsion tärkkelyspitoisen nesteen kanssa, luoden täydellisen, aaltoilevan ('all'onda') koostumuksen.
9 ✓

Ripottele päälle tuoretta persiljaa ennen tarjoilua.

Vinkki: Vihreän värin kontrasti punaisessa risotossa on visuaalisesti houkutteleva.

Resepti UKK

Voinko käyttää tavallista riisiä?
Ei suositella. Risottoriisit (Arborio, Carnaroli) ovat runsastärkkelyksisiä, mikä tekee ruoasta kermaisen. Tavallinen riisi ei anna tätä koostumusta.
Mikä tekee siitä todella kermaisen vegaanisesti?
Tärkkelyksen ja emulsion (öljy/vegaanivoi) sekoitus antaa kermaisuuden, joka sekoitetaan lopussa ('mantecatura') voimakkaasti joukkoon.

Ainekset

  • 300 g Arborio- tai Carnaroli-riisiä
  • 250 g Keitettyä punajuurta (vakuumipakattu tai paahdettu)
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 1 l Kasvislientä
  • 100 ml Kuivaa valkoviiniä (valinnainen, mutta suositeltava)
  • 3 rkl Oliiviöljyä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Tuoretta mustapippuria
  • 1 nippu Tuoretta persiljaa
  • 30 g Kylmää vegaanista voita tai margariinia