Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Vazhaithandu Kootu tarjoiltuna, rikkaat maut ja tuoretta korianteria
Kermainen banaaninvarsi-linssimuhennos höyryävän kuumana.

Vazhaithandu Kootu

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka
Etelä-Intian keittiön nerokkuus piilee siinä, että mitään ei mene hukkaan: banaaninrunko (vazhaithandu) on kuitupommi, jonka rakenne muistuttaa nuorta kyssäkaalia. 'Kootu'-tekniikan ydin on sitoa vihannekset ja linssit yhteen paksulla, kookoksisella ja mausteisella kastikkeella, joka kruunataan lopuksi kuumalla, tuoksuvalla öljyllä. Tämä ei ole keitto, vaan pikemminkin mehevä muhennosmainen erikoisuus.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 210 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Terävä veitsi puhdistukseen
  • Tehosekoitin tai silppuri
  • Keskikokoinen kattila
  • Pieni pannu mausteiden kuullottamiseen (tadka)

Valmistusohje

1 ✓

Kuori banaaninvarsi: poista ulommat, kovat kerrokset, kunnes pääset valkoiseen, lieriömäiseen sisukseen. Leikkaa se renkaiksi ja kierrä sormellasi hämähäkinverkkomaiset kuidut pois. Kuutioi ja laita välittömästi piimäveteen.

Vinkki: Kuitujen poistaminen on ratkaisevaa nautittavuuden kannalta, muuten se jää sitkeäksi.
2 ✓

Huuhtele toor dal ja laita se kiehumaan veteen, joka peittää sen. Lisää ripaus kurkumaa ja keitä täysin pehmeäksi ja kermamaiseksi (n. 20-25 min).

Vinkki: Soseutunut linssi antaa ruoalle rungon ja suurustaa kastikkeen (tärkkelyksen liisteröityminen).
3 ✓

Siivilöi banaaninvarsikuutiot ja laita ne kiehumaan tuoreeseen, suolalla maustettuun veteen. Keitä rapeaksi (al dente), n. 10-12 minuuttia. Siivilöi, mutta säästä hieman keitinvettä.

Vinkki: Älä keitä liian soseeksi, banaaninvarren tulee antaa tekstuuria kermaisen linssin rinnalle.
4 ✓

Kun vihannes kypsyy, valmista 'masala': soseuta kookosraaste, vihreä chili ja juustokumina pienessä vesimäärässä paksuksi tahnaksi.

Vinkki: Kookoksen öljypitoisuus ja mausteiden aromit tiivistyvät tässä tahnassa (emulsiopohja).
5 ✓

Sekoita kattilassa keitetty banaaninvarsi, kermainen linssi ja kookostahna. Kiehauta 3-4 minuuttia, mausta suolalla maun mukaan.

Vinkki: Tässä vaiheessa maut yhdistyvät; jos seos on liian paksua, voit ohentaa sitä säästetyllä keitinvedellä.
6 ✓

Viimeistely (tadka): kuumenna öljy pienessä pannussa. Lisää sinapinsiemenet, odota kunnes ne paukkuvat, lisää sitten urad dal, currylehdet ja asafoetida. Kun ne tuoksuvat ja linssit ovat kullanruskeita, kaada kuuma öljy muhennoksen päälle.

Vinkki: Kuuma öljy 'räjäyttää' mausteiden eteeriset öljyt, antaen ruoalle intensiivisen aromin (aromin uuttaminen).

Resepti UKK

Miksi banaaninvarsi pitää laittaa piimäveteen?
Piimän happamuus estää hapettumisen, joten vihannes ei tummu pilkkomisen jälkeen.
Voiko toor dalin korvata?
Kyllä, punaiset linssit toimivat myös, mutta ne kypsyvät nopeammin, joten keittoaika on lyhyempi.

Ainekset

  • 300 g Banaaninvarsi (tai nuori kyssäkaali)
  • 100 g Toor dal (kyyhkyherne)
  • 3 rkl Kookosraaste
  • 1 tl Juustokumina (kokonainen)
  • 2 kpl Vihreä chili
  • 1 tl Sinapinsiemenet
  • 1 tl Urad dal (musta linssi, kuorittu)
  • 1 ripaus Asafoetida (hajupihkajauhe)
  • 0.5 tl Kurkuma
  • 2 rkl Kasviöljy (tai kookosöljy)
  • 1 tl Suola
  • 1 oksa Currylehtiä (tuore)
  • 2 dl Piimä (tai jogurttivesi)