Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Valkosipulinen porsaan niska rapeaksi paistettuna, tuoreiden yrttien kera tarjoiltuna
Rapeaksi paistettu porsaan niska, tarjoiltuna tuoreen salaatin ja yrttien kera.

Valkosipulinen porsaan niska

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Niska (kassler) on yksi sian mehukkaimmista osista; sen rasvasuonten (marmoroinnin) ansiosta se ei kuivu paistettaessa, vaan muuttuu mureaksi. Valkosipulin ja sianlihan liitto on ikivanha klassikko: valkosipulin rikkiyhdisteet kesyyntyvät lämmössä ja antavat makeahkon, pähkinäisen aromin rapeaksi paistuvalle lihalle.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 55 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kulho marinointiin
  • Paistinpannu tai uunivuoka paistamiseen
  • Lihanuhija (valinnainen)
  • Suti marinointiin
  • Lihapihdit

Valmistusohje

1 ✓

Viillä lihaviipaleiden jänteiset osat reunoilta, jotta ne eivät käpristy paistamisen aikana.

Vinkki: Lämmön vaikutuksesta jänteet (kollageenisäikeet) kutistuvat äkillisesti, mikä käpristää lihan. Viilto poistaa tämän jännityksen.
2 ✓

Murskaa valkosipuli ja sekoita öljyn, paprikajauheen, pippurin ja meiramin kanssa. ÄLÄ lisää suolaa vielä.

Vinkki: Liuota paprika öljyyn, koska sen väriaineet (karotenoidit) ovat rasvaliukoisia, näin lihan väristä tulee kauniimpi.
3 ✓

Voitele lihaviipaleet marinadilla ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi (mieluiten yön yli).

Vinkki: Aika antaa makuaineille mahdollisuuden tunkeutua lihasyiden väliin (diffuusio).
4 ✓

Ota liha jääkaapista 15 minuuttia ennen paistamista ja suolaa vasta nyt juuri ennen paistoa.

Vinkki: Jos suolaat etukäteen, suola imee vettä lihasta, ja lopputulos voi olla kuivempi. Huoneenlämpöinen liha paistuu tasaisemmin.
5 ✓

Aseta viipaleet uunivuokaan, kaada alle tilkka vettä, peitä foliolla ja hauduta 180°C:ssa 30 minuuttia. Ota sitten folio pois ja paista rasvassaan (ruskista) molemmin puolin n. 10-10 minuuttia.

Vinkki: Haudutus folion alla pehmentää syyt, paistaminen ilman foliota luo herkulliset paistopinnat (Maillard-reaktio).

Resepti UKK

Miksi valkosipuli paloi?
Valkosipulin sokeripitoisuus on korkea, joten se mustuu (hiiltyy) nopeasti. Jos paistat pannulla, pyyhi isommat valkosipulinpalat lihasta ennen paistamista ja lisää ne vasta lopussa, tai paista uunissa, jossa se saa lempeämpää lämpöä.
Lihasta tuli kuivaa, miksi?
Joko leikkasit sen liian ohueksi tai paistoit liian kauan. Niska kannattaa jättää vähintään 1-1,5 cm paksuksi.

Ainekset

  • 800 g Porsaan niska / Kassler (luuton, viipaloitu)
  • 6 kynsi Valkosipuli
  • 4 rkl Auringonkukkaöljy tai rasva
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Jauhettu mustapippuri
  • 1 tl Mieto paprikajauhe
  • 1 tl Kuivattu meirami