Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Valkosipulinen Açorda, tuoreella korianterilla ja seesaminsiemenillä tarjoiltuna
Herkullinen valkosipulinen açorda kananmunalla

Valkosipulinen açorda

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Keitot
Açorda Alentejana julistaa portugalilaisen köyhän keittiön (cucina povera) nerokkuutta. Alentejon alueella kuivahtanutta leipää ei heitetty pois, vaan se herätettiin uuteen elämään korianterilla, valkosipulilla ja oliiviöljyllä maustetulla kuumalla vedellä. Tämä ei ole klassinen keitto, vaan pikemminkin 'leipäpuuro' tai liotettu leipäruoka, jonka uppomunan keltuainen tekee kermaiseksi. Yksinkertaisuuden riemuvoitto.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 320 kcal
🌍 Keittiö Portugalilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Huhmare (parhaaseen tulokseen) tai leikkuri
  • Suuri kulho tarjoiluun
  • Kattila veden kiehauttamiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna
⚠️ Seesami

Valmistusohje

1 ✓

Valmista 'Piso' (pohja): murskaa valkosipuli, korianteri (myös varret!) ja suola tahnaksi huhmaressa. Kun valmista, sekoita joukkoon oliiviöljy.

Vinkki: Huhmaressa murskaaminen rikkoo soluseinämät, jolloin eteeriset öljyt muodostavat emulsion öljyn kanssa. Tämä vihreä tahna on ruoan sielu.
2 ✓

Kiehauta vesi. Kun se kiehuu, riko munat varovasti sekaan ja posheeraa (uppokeitä) niitä 3 minuuttia, kunnes valkuainen hyytyy, mutta keltuainen jää juoksevaksi. Nosta munat pois.

Vinkki: Lisää veteen tippa etikkaa, jotta munanvalkuainen pysyy paremmin koossa.
3 ✓

Kaada kuuma vesi (jossa muna kypsyi) valkosipuli-korianteritahnan päälle isoon kulhoon ja sekoita. Tämä on maustettu liemi.

Vinkki: Emme keitä valkosipulia ja korianteria! Kuuma vesi vain 'ryöppää' ne, joten niiden raikas, tuore maku säilyy.
4 ✓

Revi leipä isommiksi paloiksi ja laita lautasille. Kauho päälle kuumaa, vihreää lientä.

Vinkki: Anna seistä minuutin verran, jotta leipä imee nestettä, mutta kuori säilyttää vielä ryhtinsä.
5 ✓

Aseta munat päälle, ripottele seesaminsiemeniä. Ennen syömistä jokainen sekoittaa munan keittoon.

Vinkki: Juokseva keltuainen emulgoi keiton, muuttaen veden kermaiseksi kastikkeeksi.

Resepti UKK

Millaista leipää käytän?
Hapanjuurinen, paksukuorinen, kuivahtanut maalaisleipä on aito. Pehmeästä, viipaloidusta kaupan leivästä tulee vain mössöä, se ei säilytä rakennettaan.
Täytyykö muna keittää siinä?
Perinteisessä versiossa muna uppokeitetään (posheerataan) kuumassa keitossa, ja sekoitetaan sitten lautasella.

Ainekset

  • 300 g Kuivahtanutta vaaleaa leipää (hapanjuuri)
  • 5 kynttä Valkosipulia
  • 1 suuri nippu Tuoretta korianteria (varsineen)
  • 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 1.2 l Vettä (tai lientä)
  • 2 kpl Kananmunaa
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Seesaminsiemeniä (valinnainen koriste)