Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Valaanrasvapata tarjoiltuna rustiikkisessa kulhossa leivän kera.
Herkullinen ja erikoinen valaanrasvamuhennos

Valaanrasvapata

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Tämä on yksi pohjoisen keittiötaiteen autenttisimmista ruokalajeista, joka on vuosisatojen ajan taannut selviytymisen ja lämmön arktisille yhteisöille. Valaanrasva eli 'blubber' ei ole vain raaka-aine, vaan merimetsästyksen ydin: hitaan kypsennyksen aikana osa rasvasta sulaa muodostaen rikkaan, silkkisen pinnan juuresten päälle, kun taas kuituisemmat osat muuttuvat hyytelömäisen pehmeiksi. Kalaliemen suolaisuus ja tomaattipyreen hapokkuus ovat täydellinen vastapaino rasvaiselle luonteelle, jolloin saadaan tasapainoinen, syvänmakuinen muhennos, jonka jokainen lusikallinen tuo mieleen jäisten merenrantojen tunnelman.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 1 tunti
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 520 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Terävä kokkiveitsi: Kovemman rasvan ja juuresten tarkkaan pilkkomiseen.
  • Paksupohjainen valurautapata: Tasaisen lämmönjaon vuoksi, jotta rasva ei pala, vaan sulaa.
  • Puukauha: Sekoittamiseen ja paistojäämien irrottamiseen.
  • Kuorimaveitsi: Perunoiden ja porkkanoiden nopeaan puhdistamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Kala

Valmistusohje

1 ✓

Huuhtele valaanrasva kylmällä vedellä, kuivaa kosteus ja poista kovat kalvot terävällä veitsellä. Leikkaa 2-3 senttimetrin kokoisiksi tasaisiksi kuutioiksi.

Vinkki: Kosteuden poistaminen on ratkaisevaa, koska vesi alkaa roiskua kuumassa öljyssä. (Vesi kiehuu 100 °C:ssa, öljy on paljon kuumempaa, joten tapahtuu räjähdysmäinen höyrynmuodostus.)
2 ✓

Kuumenna öljy padassa keskilämmöllä. Lisää rasvakuutiot ja paista niitä, kunnes reunat ovat kullanruskeita ja ne tuoksuvat miellyttävältä paistuneelta. Ota ne pois reikäkauhalla ja laita sivuun.

Vinkki: Älä täytä astiaa liikaa, muuten kuutiot höyrystyvät paistumisen sijaan. Ruskistaminen karamellisoi pinnan, mikä antaa lisämakua. (Maillard-reaktio).
3 ✓

Kuullota hienonnettu sipuli jäljelle jääneessä rasvassa (jos sitä on liikaa, kaada osa pois) läpikuultavaksi. Lisää murskattu valkosipuli ja sekoittele vielä puoli minuuttia, kunnes se alkaa tuoksua.

Vinkki: Lisää valkosipuli aina sipulin jälkeen, koska se palaa nopeammin korkeamman sokeripitoisuutensa vuoksi ja muuttuu kitkeräksi.
4 ✓

Sekoita joukkoon kuoritut, kuutioidut porkkanat ja perunat sekä tomaattipyree. Paista yhdessä 2-3 minuuttia, kunnes pyreen väri muuttuu tummemmaksi, ruosteenpunaiseksi.

Vinkki: Tomaattipyreen paistaminen poistaa raa'an, happaman maun ja tuo esiin makeuden. (Karamellisaatio).
5 ✓

Kaada joukkoon kalaliemi ja laita valaanrasva takaisin. Mausta suolalla ja pippurilla, ja keitä kannen alla hiljalleen n. 45-60 minuuttia, kunnes vihannekset ja rasvakuutiot ovat pehmeitä.

Vinkki: Hidas, poreileva keittäminen auttaa kollageenipitoisia osia pehmenemään ilman, että vihannekset hajoavat.
6 ✓

Maista ja korjaa suolaisuus tarvittaessa. Sekoita joukkoon tuore, hienonnettu tilli ennen tarjoilua.

Vinkki: Lisää tuoreet yrtit aina lopuksi, jotta ne säilyttävät eteeriset öljynsä ja raikkaan värinsä.

Resepti UKK

Miksi ruoasta tuli liian rasvaista?
Valaanrasva on luonnostaan erittäin rasvaista. Jos se tuntuu liialliselta, kuori ylimääräinen rasva pinnalta lusikalla kypsennyksen lopussa tai tarjoa lisänä jotain hapanta tasapainottamaan raskasta tunnetta.
Millä voin korvata valaanrasvan?
Vaikka alkuperäinen makuelämys vaatii sitä, reseptin voi valmistaa myös erittäin rasvaisesta kylkisiivusta tai nahallisesta sianlihasta, mutta käytä tällöin vähemmän öljyä.
Miten säilytän sen?
Jääkaapissa 2-3 päivää. Lisää uudelleenlämmityksessä hieman vettä, koska rasva jähmettyy kylmässä.

Ainekset

  • 500 g Valaanrasvaa (tai rasvaista pekonia)
  • 3 kpl Perunaa (kiinteä lajike)
  • 2 kpl Porkkanaa
  • 1 kpl Sipuli
  • 3 kynsi Valkosipulia
  • 500 ml Kalalientä
  • 2 rkl Tomaattipyreetä
  • 2 rkl Kasviöljyä
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Jauhettua mustapippuria
  • 1 nippu Tuoretta tilliä